Lêi nãi ®Çu



tải về 3.75 Mb.
Chế độ xem pdf
trang5/33
Chuyển đổi dữ liệu16.11.2022
Kích3.75 Mb.
#53794
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   33
Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa Phần 2 1195340

*Mục đích. 


80 

Cách ly sữa thành phẩm với môi trƣờng bên ngoài, hạn chế sự nhiễm tạp 
chất và vi sinh vật xâm nhập trong quá trình rót. 

Nhằm hoàn thiện sản phẩm. 

Tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình vận chuyển, tiêu thụ và sử dụng sản 
phẩm dễ dàng hơn. 
*Tiến hành. 
Rót hộp đƣợc thực hiện trong hệ thống tiệt trùng khép kín. Ban đầu giấy 
cuộn đƣợc đƣa qua máy dập code, trƣớc khi đƣa vào đóng gói phải đƣợc tiệt trùng 
bằng H
2
O
2
nồng độ 35% ở 70
0
C và hệ thống tia cực tím tần số cao trong vòng 4s. 
Sau đó máy tự động rót sản phẩm. Sau khi rót xong máy tự động dán ống hút và 
theo băng tải ra khu vực đóng gói. Máy rót hoạt động theo cơ cấu đong thể tích, thể 
tích rót là 180ml và 110ml. Tiến hành rót trong phòng vô trùng, toàn bộ thiết bị rót 
và bao bì đều phải vô trùng.
Hình 3.7. Thiết bị rót vô trùng 
Thời gian làm việc của máy rót không quá 24h. Hộp ra khỏi máy rót đƣợc 
chạy qua máy gắn ống hút, in date, bao màng co và xếp vào hộp cacton. 
Bao gói sản phẩm.

Giúp cho quá trình vận chuyển rễ dàng hơn, hoàn thiện sản phẩm. 


81 

Hộp sữa theo băng tải chuyển ra bộ phận đóng gói để máy đóng thùng để 
tiến hành sắp xếp những block sữa vào thùng caton. 

Thành sản phẩm sản phẩm đƣợc xếp 4 hộp/block; 12 Block/thùng; 40 
hộp/thùng; 80 thùng/pallet
Sữa sau khi đƣợc đóng hộp, đóng thùng 

đƣợc xếp vào các pallet 

vận 
chuyển đến kho bảo quản. Các pallet sữa đƣợc xếp lên giá đỡ cách đất 20 cm, cách 
tƣờng 50 cm trong kho bảo quản. bảo quản ở điều kiện thƣờng, ở nơi khô ráo 
thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp. Trên thùng ghi đầy đủ các thông số về 
HSD, code giờ, ca sản xuất, tên sản phẩm. Với sữa chất lƣợng cao, sản xuất theo 
đúng quy trình công nghệ, sữa thanh trùng có thể bảo quản đƣợc 8-10 ngày ở 4-
6
o
C. Sản phẩm sữa tiệt trùng UHT đƣợc bảo quản ở nhiệt độ thƣờng, thời hạn sử 
dụng là 6 tháng 
Có thể dùng các loại bao bì khác nhau: chai thuỷ tinh, bao bì bằng giấy, túi 
polyetylen, xitec, … để đựng sữa. Dung tích của bao gói thƣờng là 0,25; 0,5; 1, 
0lít. Sữa thanh trùng có thể đựng trong thùng 10-20 lít để phục vụ những nơi công 
cộng cũng có thể chứa trong các thiết bị chuyên dùng để phân phối rộng rãi cho 
ngƣời tiêu dùng. Quá trình bao gói có thể thực hiện thiết bị đóng gói chuyên dùng 
tự động: tạo bao, nạp liệu, ghép kín và trang trí bao bì. 
Cấu tạo của bao bì hỗn hợp chứa đựng sữa tươi thanh trùng, tiệt trùng: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
HHình 3.8. Các lớp của bao bì hộp giấy 


82 
Bảo quản lưu kho.

Sản phẩm đƣợc lƣu kho 5-7 ngày . 

Sản phẩm đƣợc kiểm tra chất lƣợng (đặc biệt là chỉ tiêu vi sinh 

vật), khi đảm bảo an toàn phù hợp tiêu chuẩn, có quyết định xuất kho từ 
phòng QA sữa mới đƣợc xuất kho 

tải về 3.75 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   33




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2022
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương