Khoa du lịch và việt nam họC ĐỀ CƯƠng ôn thi

NGUYỄN TẤT THÀNH

Chương 1: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ PHỤC VỤ ĂN UỐNG

1.1 Làm vệ sinh phòng ăn

1.2 Các trang thiết bị nhà hàng

1.3 Vệ sinh và cất trữ đồ sứ, thủy tinh và dao dĩa

1.4 Chuẩn bị vệ sinh cá nhân

1.5 Sắp đặt và chuẩn bị phục vụ

1.6 Bày bàn trong nhà hàng

Chương 2: NHỮNG KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ BÀN

2.1 Quan tâm nhu cầu của khách

2.2 Nghiệp vụ phục vụ bàn

2.3 Sử dụng khay

2.4 Bưng bê và thu dọn

2.6 Phục vụ theo món, theo suất và phục vụ kiểu gia đình

2.7 Quy trình phục vụ Alacarte

Chương 3: CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ PHỤC VỤ BUỒNG NGỦ

3.1 Quy trình sắp xếp đồ vải sạch, vật tư nguyên liệu vào xe đẩy

3.2 Các trang thiết bị dụng cụ và vật tư nguyên liệu

3.3 Chuẩn bị vệ sinh cá nhân

3.4 Quy trình vệ sinh buồng ngủ