KỲ thi tốt nghiệp năm họC 201 HỆ trung cấp chuyên nghiệp chuyên ngàNH: nghiệp vụ nhà HÀNG



tải về 249.9 Kb.
trang16/16
Chuyển đổi dữ liệu07.06.2018
Kích249.9 Kb.
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16

Anh (chị) hãy chuẩn bị dụng cụ, thao tác đặt bàn và phục vụ cho 6 khách theo thực đơn sau:



Thực đơn

- Gỏi bưởi, tôm, thịt

- Gà hấp lá chanh

- Nem hải sản

- Cua rang me

- Cá quả xốt ngũ liễu

- Cải làn xào tỏi

- Canh cá chua Nam bộ

- Cơm tám

- Bưởi năm roi



Đồ uống

- Rư­ợu Vodka Hà Nội

- Bia Hà Nội, Cocacola, nư­ớc khoáng

- Trà sen

Lưu ý: Thí sinh phải bảo quản đề thi và nộp lại đề trước khi rời khỏi phòng thi

BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH

TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI


ĐỀ SỐ 17

KỲ THI TỐT NGHIỆP NĂM HỌC 201... - 201...

HỆ TRUNG CẤP CHUYÊN NGHIỆP
CHUYÊN NGÀNH: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG

MÔN THI: THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ BÀN


Thời gian: 20 phút

Anh (chị) hãy chuẩn bị dụng cụ, thao tác đặt bàn và phục vụ một bàn tiệc cho 6 khách theo thực đơn sau:



Thực đơn

- Nộm gà hoa chuối

- Dê tái chanh

- Nem hải sản

- Dùng thập cẩm

- Cá basa bỏ lò

- Gà tần sâm

- Ngọn bí xào tỏi

- Canh măng nấu ngan

- Cơm tám lá sen



- Chè sen, long nhãn

Đồ uống

- R­ượu sâm panh

- Vodka Hà Nội

- Bia Hà Nội, n­ước khoáng

- Trà O long

Lưu ý: Thí sinh phải bảo quản đề thi và nộp lại đề trước khi rời khỏi phòng thi

BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH

TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI


ĐỀ SỐ 18

KỲ THI TỐT NGHIỆP NĂM HỌC 201... - 201...

HỆ TRUNG CẤP CHUYÊN NGHIỆP
CHUYÊN NGÀNH: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG

MÔN THI: THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ BÀN


Thời gian: 20 phút

Anh (chị) hãy chuẩn bị dụng cụ, thao tác đặt bàn và phục vụ một bàn tiệc cho 6 khách theo thực đơn sau:

Thực đơn

- Nộm ngó sen, tôm, thịt

- Gà hấp lá chanh

- Cá thu viên tuyết hoa

- Tôm he nướng

- Dùng thập cẩm

- Cá quả xốt ngũ liễu

- Chim tần sen nấm

- Tim lợn xào ngô non

- Canh bóng thập cẩm

- Cơm tám

- Caramen



Đồ uống

- Rư­ợu sâm panh Moet Chandon

- R­ượu vang đỏ Cabernet Sauvignon

- Bia Heineken, 7 up, nư­ớc khoáng

- Trà sen

Lưu ý: Thí sinh phải bảo quản đề thi và nộp lại đề trước khi rời khỏi phòng thi

BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH

TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI


ĐỀ SỐ 19

KỲ THI TỐT NGHIỆP NĂM HỌC 201... - 201...

HỆ TRUNG CẤP CHUYÊN NGHIỆP
CHUYÊN NGÀNH: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG

MÔN THI: THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ BÀN


Thời gian: 20 phút

Anh (chị) hãy chuẩn bị dụng cụ, thao tác đặt bàn và phục vụ một bàn tiệc cho 6 khách theo thực đơn sau:



Thực đơn

- Nộm gà hoa chuối

- Bê tái chanh

- Ngao hấp sả ớt

- Tôm viên tuyết hoa

- Dùng thập cẩm

- Cá song hấp xì dầu

- Chim tần sen nấm

- Tim lợn xào ngô non

- Canh bóng thập cẩm

- Cơm tám

- D­ưa vàng



Đồ uống

- R­ượu vang đỏ Bordeaux

- Bia Hà Nội, nư­ớc khoáng

- Trà cung đình

Lưu ý: Thí sinh phải bảo quản đề thi và nộp lại đề trước khi rời khỏi phòng thi

BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH

TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI


ĐỀ SỐ 20

KỲ THI TỐT NGHIỆP NĂM HỌC 201... - 201...

HỆ TRUNG CẤP CHUYÊN NGHIỆP
CHUYÊN NGÀNH: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG

MÔN THI: THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ BÀN


Thời gian: 20 phút

Anh (chị) hãy chuẩn bị dụng cụ, thao tác đặt bàn và phục vụ cho 6 khách theo thực đơn sau:



Thực đơn

- Dùng cua bể ngô non

- Gà hấp lá chanh

- Nem hải sản

- Thịt bò xốt tiêu đen

- Cá quả xốt ngũ liễu

- Ngọn rau bí xào tỏi

- Canh ngao nấu chua

- Cơm tám lá sen

- Hoa quả tươi (xoài, thanh long, dứa)



Đồ uống

- Rư­ợu Vodka Hà Nội

- Bia Carbert, Cocacola, nư­ớc khoáng

- Trà sen


Lưu ý: Thí sinh phải bảo quản đề thi và nộp lại đề trước khi rời khỏi phòng thi

PHẦN 3: HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG
Bộ đề thi thực hành nghiệp vụ bàn hệ trung cấp chuyên nghiệp gồm 20 đề, nằm trong chương trình môn học.

Nội dung thi gồm các bài phục vụ ăn chọn món trưa/ tối Âu, phục vụ ăn theo thực đơn bữa trưa/ tối Âu, Á, tiệc ngồi Âu, Á.

Học sinh có thể rút thăm và thực hiện bất cứ bài thi nào trong khoảng thời gian 20 phút.

Học sinh không nhất thiết phải thực hiện hết qui trình phục vụ một bữa ăn, có thể ngừng khi hết giờ hoặc theo yêu cầu của giáo viên.



Phiếu điểm được xây dựng với thang điểm là 10.




: userfiles
userfiles -> CỘng hòa xã HỘi chủ nghĩa việt nam độc lập Tự do Hạnh phúc
userfiles -> PHƯƠng pháp viết nghiên cứu khoa họC Ứng dụng sư phạM
userfiles -> 29 Thủ tục công nhận tuyến du lịch cộng đồng
userfiles -> BÀi phát biểu củA ĐẠi diện sinh viên nhà trưỜng sv nguyễn Thị Trang Lớp K56ktb
userfiles -> BỘ XÂy dựNG
userfiles -> CỘng hòa xã HỘi chủ nghĩa việt nam độc lập – Tự do – Hạnh phúc
userfiles -> BỘ XÂy dựng số: 10/2013/tt-bxd cộng hoà XÃ HỘi chủ nghĩa việt nam
userfiles -> CỘng hòa xã HỘi chủ nghĩa việt nam kho bạc nhà NƯỚC Độc lập Tự do Hạnh phúc
userfiles -> MÔn toán bài 1: Tính a) (28,7 + 34,5) X 2,4 b) 28,7 + 34,5 X 2,4 Bài 2: Bài toán
userfiles -> CỦa bộ trưỞng bộ VĂn hóa thông tin về việc thành lập tạp chí di sản văn hóa thuộc cục bảo tồn bảo tàng bộ trưỞng bộ VĂn hóa thông tin


1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16


Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2019
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương