H¹t ®Ëu hµ lan ®ãng hép

1. 
   Ph¹m vi ¸p dông
   

2. 
   Yªu cÇu kü thuËt
   

1. 
   Yªu cÇu nguyªn liÖu, vËt liÖu
   

• 
  Mµu s¾c: H¹t ®Ëu Hµ Lan ph¶i cã mµu s¾c ®Æc tr­ng tõ xanh lôc ®Õn xanh lôc ¸nh vµng; kh«ng dïng nh÷ng h¹t cã mµu vµng, mµu n©u hoÆc nh÷ng h¹t ®· bÞ biÕn mµu. H¹t ®Ëu kh« sau khi ®· ng©m hoµn nguyªn cho phÐp lÉn nh÷ng h¹t mµu vµng, mµu tr¾ng, nh­ng kh«ng qu¸ 5% theo khèi l­îng.
  
• 
  Mïi: Ph¶i cã mïi ®Æc tr­ng cña h¹t ®Ëu tèt, kh«ng cã c¸c mïi l¹.
  
• 
  H×nh thøc:
  

• 
  §­êng kÝnh cña h¹t ®Ëu t­¬i vµ h¹t ®Ëu kh« sau khi ®· ng©m n­íc ®Ó hoµn nguyªn kh«ng lín h¬n 9mm.
  
• 
  KÝch th­íc h¹t ®Ëu ph¶i t­¬ng ®èi ®ång ®Òu trong cïng mét l« hµng.
  
• 
  H¹t ®Ëu kh«ng bÞ s©u mät, kh«ng bÞ vì m¶nh, kh«ng bÞ lÐp, kh«ng bong trãc vá, kh«ng ®­îc phÐp cã t¹p chÊt.
  
• 
  H¹t ®Ëu kh« sau khi ®· ng©m n­íc ®Ó hoµn nguyªn kh«ng ®­îc nh¨n nheo.
  

2.1.3. Muèi ¨n: Theo TCVN 3974 - 84

2.1.4. C¸c chÊt phô gia thùc phÈm: theo quy ®Þnh sè 867/1998/ Q§-BYT ngµy 04/04/1998 cña Bé tr­ëng Bé Y tÕ vÒ viÖc Ban hµnh “Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l­¬ng thùc, thùc phÈm”.

2.1.5. Hép s¾t:

Theo 10TCN 172 – 93: Hép s¾t hµn ®iÖn dïng cho ®å hép thùc phÈm.

2.2. Yªu cÇu thµnh phÈm

2.2.1. ChØ tiªu c¶m quan:

• 
  Mµu s¾c: H¹t ®Ëu cã mµu xanh lôc nh¹t ®Õn xanh ¸nh vµng ®Æc tr­ng cña s¶n phÈm.
  
• 
  H×nh th¸i: H¹t ®Ëu trong mét hép ph¶i t­¬ng ®èi ®ång ®Òu, mÒm, bë, kh«ng s­îng, kh«ng nhòn n¸t. Cho phÐp cã h¹t bÞ nøt, tû lÖ h¹t bÞ nøt kh«ng qu¸ 10% so víi khèi l­îng c¸i cña hép.
  
• 
  H­¬ng vÞ: H­¬ng th¬m ®Æc tr­ng cña s¶n phÈm, cã vÞ bïi, mÆn, ngät, hµi hoµ.
  
• 
  Dung dÞch: Tõ trong ®Õn ®ôc nhÑ, cã mµu xanh lôc nh¹t ®Æc tr­ng cña s¶n phÈm; cho phÐp lÉn Ýt thÞt cña h¹t ®Ëu Hµ Lan, kh«ng ®­îc phÐp cã t¹p chÊt l¹.
  

2.2.2.1. Khèi l­îng

Khèi l­îng tÞnh cña mçi lo¹i bao b× ph¶i ®óng víi khèi l­îng tÞnh ghi trªn nh·n.

Khèi l­îng c¸i: Kh«ng nhá h¬n 55% khèi l­îng tÞnh.

2.2.2.2. Hµm l­îng chÊt kh« hoµ tan:

Kh«ng d­íi 7%.

2.2.2.3. Hµm l­îng muèi ¨n

Kh«ng qu¸ 0,6 %.

2.2.2.4. Hµm l­îng kim lo¹i nÆng tu©n theo quyÕt ®Þnh 867/1998/ Q§-BYT ngµy 04/04/1998 cña Bé tr­ëng Bé Y tÕ vÒ viÖc Ban hµnh “Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l­¬ng thùc, thùc phÈm”.

Cô thÓ:

§ång (Cu ) kh«ng qu¸ 5,0 mg/kg

KÏm (Zn) kh«ng qu¸ 5,0 mg/kg

ThiÕc (Sn) kh«ng qu¸ 200,0 mg/kg

2.2.3. ChØ tiªu vi sinh vËt

Theo quyÕt ®Þnh 867/1998/ Q§-BYT ngµy 04/04/1998 cña Bé tr­ëng Bé Y tÕ vÒ viÖc Ban hµnh “Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l­¬ng thùc, thùc phÈm”.

Cô thÓ:

Vi sinh vËt Giíi h¹n cho phÐp trong 1g

hay 1ml thùc phÈm

E.coli 0

S.aureus 0

Cl.perfringens 0 TSBT NM-M 0

3. 
   Ph­¬ng ph¸p thö
   

Theo c¸c TCVN sau:

TCVN 5072-90: §å hép- Ph­¬ng ph¸p lÊy mÉu.

TCVN 4410-87: §å hép- Ph­¬ng ph¸p thö c¶m quan.

TCVN 4411-87: §å hép- Ph­¬ng ph¸p x¸c ®Þnh khèi l­îng tÞnh vµ tû lÖ theo khèi l­îng c¸c thµnh phÇn trong ®å hép.

TCVN 4413-87: §å hép- Ph­¬ng ph¸p chuÈn bÞ mÉu ®Ó ph©n tÝch ho¸ häc.

TCVN 4414-87: §å hép- Ph­¬ng ph¸p x¸c ®Þnh hµm l­îng chÊt kh« hoµ tan b»ng khóc x¹ kÕ.

TCVN 4415-87: §å hép- Ph­¬ng ph¸p x¸c ®Þnh hµm l­îng n­íc.

TCVN 4589-88: §å hép- Ph­¬ng ph¸p x¸c ®Þnh hµm l­îng axit tæng sè vµ axit bay h¬i.

TCVN 4590-88: §å hép- Ph­¬ng ph¸p x¸c ®Þnh hµm l­îng xenluloza th«.

TCVN 4591-88: §å hép- Ph­¬ng ph¸p x¸c ®Þnh hµm l­îng muèi ¨n natri clorua.

TCVN 4594-88: §å hép- Ph­¬ng ph¸p x¸c ®Þnh ®­êng tæng sè, ®­êng khö vµ tinh bét.

TCVN 3216-94: §å hép rau qu¶- Ph©n tÝch c¶m quan b»ng ph­¬ng ph¸p cho ®iÓm.

3.3 KiÓm tra hµm l­îng c¸c kim lo¹i nÆng

Theo c¸c TCVN sau:

X¸c ®Þnh kim lo¹i nÆng- Qui ®Þnh chung: TCVN 1976-88.

X¸c ®Þnh hµm l­îng ch×: TCVN 1978-88

X¸c ®Þnh hµm l­îng ®ång: TCVN 5368-91 hoÆc TCVN 6541- 1999

X¸c ®Þnh hµm l­îng kÏm: TCVN 5487-91

X¸c ®Þnh hµm l­îng thiÕc: TCVN 1981-88 hoÆc TCVN 5496-91

3.4. KiÓm tra c¸c chØ tiªu vi sinh vËt

Theo TCVN 280-68: §å hép rau qu¶- Ph­¬ng ph¸p kiÓm nghiÖm vi sinh vËt.

4. 
   Bao gãi, ghi nh·n,b¶o qu¶n vµ vËn chuyÓn
   

• 
  B¶o qu¶n vµ vËn chuyÓn: Theo TCVN 167- 86
  
• 
  Ghi nh·n