E bookbkmt. Com gvhd: leâ vaên vieät maãN
tải về 2.84 Mb.
|
Hinh-nho-ve-de-tai-2022, 7765-17104-1-PB
| E BOOKBKMT.COM GVHD: LEÂ VAÊN VIEÄT MAÃN MỤC LỤC: Trang Chương I: Giới thiệu nguyên liệu làm bột ca cao: 2 I. Giới thiệu chung về cây ca cao 2 I.1. Lịch sử xuất hiện 2 I.2. Đặc điểm thực vật học 2 I.3. Phân loại giống ca cao 2 II. Thành phần hạt ca cao 3 II.1. Thành phần vỏ 3 II.2. Thành phần hạt 4 III. Nguyên liệu 6 III.1. Nguyên liệu từ hạt cacao tươi 6 III.2. Nguyên liệu là hạt cacao thương phẩm 12 Chương II: Quy trình công nghệ và thuyết minh quy trình công nghệ 13 I. Quy trình công nghệ 13 II. Thuyết minh quy trình công nghệ 14 II.1. Quá trình làm sạch 14 II.2. Quá trình rang 15 II.3. Quá trình tách vỏ 22 II.4. Quá trình phân ly 24 II.5. Quá trình nghiền thô 26 II.6. Quá trình kiềm hoá 31 II.7. Quá trình ép bơ 34 II.8. Quá trình nghiền mịn 37 Chương III: Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm bột ca cao 39 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU LÀM BỘT CACAO I. Giới thiệu chung về cây ca cao: I.1. Lịch sử xuất hiện của cây ca cao: Ca cao có nguồn gốc đầu tiên là ở rừng Amazon, là thực vật mọc ở tầng dưới và được xem là thức ăn của thần thánh. Vào 3000- 4000 năm trước ở Mexico 1 tên nô lệ giỏi được đổi bằng 100 trái cacao… Việt Nam trồng ca cao đầu tiên là ở Quãng Ngãi, nhưng tính đến năm 2004 DakLak là nơi có diện tích trồng ca cao lớn nhất nước (990ha). Do cây ca cao không chịu nắng nên mô hình trồng ca cao thường xen kẽ với các cây ngắn ngày, dài ngày khác để che nắng. I.2. Đặc điểm thực vật học của cây ca cao: Ca cao thuộc họ Sterculiaceae, giống Theobroma, loài Cacao. Thân gỗ, cao 5- 10m. Sau 3-4 năm cho hoa màu vàng, đỏ, trắng hay tím, hoa mọc trực tiếp từ thân và những cành, thuộc loại lưỡng tính và thụ phấn chủ yếu là nhờ côn trùng (ruồi). 0.5% hoa nở tạo quả trong đó 90% quả non khô và rụng. Khi quả chín đổi màu tuỳ giống, trong quả thường có 5 hàng hạt, có cùi nhựa bao quanh. Điều kiện canh tác: t0=20- 300C, độ cao 0-100m, lượng mưa 1500- 2000mm/năm, pH=6,5- 6,7, phân bón đạm, kali và các khoáng vi lượng, ánh sáng 25% cây con và 75% cây trưởng thành. tải về 2.84 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|