E bookbkmt. Com gvhd: leâ vaên vieät maãN



tải về 365.12 Kb.
trang1/19
Chuyển đổi dữ liệu14.05.2022
Kích365.12 Kb.
#51899
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   19
Quy trình công nghệ sản xuất bột ca cao


E BOOKBKMT.COM GVHD: LEÂ VAÊN VIEÄT MAÃN

MỤC LỤC:
Trang
Chương I: Giới thiệu nguyên liệu làm bột ca cao: 2
I. Giới thiệu chung về cây ca cao 2
I.1. Lịch sử xuất hiện 2
I.2. Đặc điểm thực vật học 2
I.3. Phân loại giống ca cao 2
II. Thành phần hạt ca cao 3
II.1. Thành phần vỏ 3
II.2. Thành phần hạt 4
III. Nguyên liệu 6
III.1. Nguyên liệu từ hạt cacao tươi 6
III.2. Nguyên liệu là hạt cacao thương phẩm 12
Chương II: Quy trình công nghệ và thuyết minh quy trình công nghệ 13
I. Quy trình công nghệ 13
II. Thuyết minh quy trình công nghệ 14
II.1. Quá trình làm sạch 14
II.2. Quá trình rang 15
II.3. Quá trình tách vỏ 22
II.4. Quá trình phân ly 24
II.5. Quá trình nghiền thô 26
II.6. Quá trình kiềm hoá 31
II.7. Quá trình ép bơ 34
II.8. Quá trình nghiền mịn 37
Chương III: Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm bột ca cao 39

CHƯƠNG 1:


GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU LÀM BỘT CACAO

I. Giới thiệu chung về cây ca cao:
I.1. Lịch sử xuất hiện của cây ca cao:

  • Ca cao có nguồn gốc đầu tiên là ở rừng Amazon, là thực vật mọc ở tầng dưới và được xem là thức ăn của thần thánh. Vào 3000- 4000 năm trước ở Mexico 1 tên nô lệ giỏi được đổi bằng 100 trái cacao…

  • Việt Nam trồng ca cao đầu tiên là ở Quãng Ngãi, nhưng tính đến năm 2004 DakLak là nơi có diện tích trồng ca cao lớn nhất nước (990ha). Do cây ca cao không chịu nắng nên mô hình trồng ca cao thường xen kẽ với các cây ngắn ngày, dài ngày khác để che nắng.

I.2. Đặc điểm thực vật học của cây ca cao:

  • Ca cao thuộc họ Sterculiaceae, giống Theobroma, loài Cacao.

  • Thân gỗ, cao 5- 10m.

  • Sau 3-4 năm cho hoa màu vàng, đỏ, trắng hay tím, hoa mọc trực tiếp từ thân và những cành, thuộc loại lưỡng tính và thụ phấn chủ yếu là nhờ côn trùng (ruồi). 0.5% hoa nở tạo quả trong đó 90% quả non khô và rụng.

  • Khi quả chín đổi màu tuỳ giống, trong quả thường có 5 hàng hạt, có cùi nhựa bao quanh.

  • Điều kiện canh tác: t0=20- 300C, độ cao 0-100m, lượng mưa 1500- 2000mm/năm, pH=6,5- 6,7, phân bón đạm, kali và các khoáng vi lượng, ánh sáng 25% cây con và 75% cây trưởng thành.


tải về 365.12 Kb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   19




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2022
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương