Công nghệ sản xuất kẹo Nougat


- Công nghệ sản xuất kẹo Nougat -



tải về 0.91 Mb.
Chế độ xem pdf
trang9/14
Chuyển đổi dữ liệu19.09.2022
Kích0.91 Mb.
#53226
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14
Quy trình sản xuất kẹo Noutgar
Sản xuất phân bón lá từ phụ phế phẩm nông nghiệp
- Công nghệ sản xuất kẹo Nougat -
 
14 
e. Pecan (hạt hồ đào) 
Hạt này được trồng rất nhiều ở một số bang miền nam hoa kỳ, đây cũng là quốc 
gia tiêu thụ lượng lớn loại hạt này. Hạt pecan chứa hàm lượng chất béo cao hơn hết so 
với các loại hạt bổ sung vào trong bánh, kẹo. Quá trình trồng, thu hoạch, tách vỏ, và 
cuối cùng là phân loại các loại hạt này kéo dài và phức tạp, chính vì thế mà giá của hạt 
này rất cao, chỉ có những bánh kẹo cao cấp mới dùng hạt này. 
f. Pistachios (hạt dẻ cười) 
Đây là loại hạt có nguồn gốc từ vùng Trung Đông. Tại châu Âu, cây của loại 
hạt này được trồng nhiều ở Ý, Sicily, Hy Lạp, Pháp Và Tây Ban Nha. Sản phẩm hạt 
này được bán bao gồm cả vỏ. Hạt được dùng để trang trí bề mặt cho một số loại bánh, 
món ăn vì màu xanh bắt mắt của nó. Khi sử dụng loại hạt này thì nên chú ý đến mức 
độ hở của vỏ ( tức là hạt có “cười” hay không), vì hạt khép vỏ tức là chưa đủ độ thành 
thục. 


- Công nghệ sản xuất kẹo Nougat -
 
15 
g. Corn syrup (siro bắp) 
Đây là chất tạo ngọt tự nhiên, được sản xuất bằng cách thủy phân một phần tinh 
bột bắp dưới tác dụng của acid và nhiệt độ trên 100
o
C, sau đó có thể tiếp tục thủy 
phân bằng enzyme nếu cần thiết. Corn syrup là hỗn hợp của glucose, maltose, và 
maltodextrins. mức độ thủy phân phụ thuộc vào yêu cầu sử dụng của sản phẩm cuối 
cùng, thông thường thủy phân khoảng 40-60% liên kết glucosid của tinh bột, tức chỉ 
số DE từ 40-60, nhưng thực tế người ta thường hay sản xuất loại syrup có DE từ 24-
80. Độ ngọt của corn syrup bằng một nửa so với dung dịch sucrose có cùng nồng độ. 
Corn syrup hay được sử dụng để sản xuất một số loại kẹo vì với cùng độ ngọt thì dung 
dịch này có độ nhớt cao hơn các dung dịch tương tự.

tải về 0.91 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2022
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương