- Công nghệ sản xuất kẹo Nougat -
15
g. Corn syrup (siro bắp)
Đây là chất tạo ngọt tự nhiên, được sản xuất bằng cách thủy phân một phần tinh
bột bắp dưới tác dụng của acid và nhiệt độ trên 100
o
C, sau đó có thể tiếp tục thủy
phân bằng enzyme nếu cần thiết. Corn syrup là hỗn hợp của glucose, maltose, và
maltodextrins. mức độ thủy phân phụ thuộc vào yêu cầu sử dụng của sản phẩm cuối
cùng, thông thường thủy phân khoảng 40-60% liên kết glucosid của tinh bột, tức chỉ
số DE từ 40-60, nhưng thực tế người ta thường hay sản xuất loại syrup có DE từ 24-
80. Độ ngọt của corn syrup bằng một nửa so với dung dịch sucrose có cùng nồng độ.
Corn syrup hay được sử dụng để sản xuất một số loại kẹo vì với cùng độ ngọt thì dung
dịch này có độ nhớt cao hơn các dung dịch tương tự.
Chia sẻ với bạn bè của bạn: