Công nghệ sản xuất kẹo Nougat


- Công nghệ sản xuất kẹo Nougat -



tải về 0.91 Mb.
Chế độ xem pdf
trang8/14
Chuyển đổi dữ liệu19.09.2022
Kích0.91 Mb.
#53226
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   14
Quy trình sản xuất kẹo Noutgar
Sản xuất phân bón lá từ phụ phế phẩm nông nghiệp
- Công nghệ sản xuất kẹo Nougat -
 
12 
tốt cho sức khỏe tim mạch vì có hàm lượng cholesterol khá thấp, hơn 70% chất béo 
của hạt là acid béo không no có một nối đôi. 
Hạt hạnh nhân có thể được bảo quản dễ dàng hơn các loại hạt khác được dùng 
để làm bánh. Nhiêt độ lý tưởng để bảo quản hạt là 4-7
o
C, độ ẩm 55-65%. 
b.  Cashew (hạt điều) 
Hạt điều có nguồn gốc từ Brazil, nhưng ngày nay nó được trồng khá nhiều ở 
Ấn Độ. Cây điều cùng họ với cây xoài và pistachio. 
Hạt điều có chất lượng tốt thì phải trắng, hạt mẩy, có vị béo và ngọt. Trên thị 
trường có hai dạng sản phẩm hạt điều là loại nguyên hạt và loại hạt được tách đôi.
c. Hazelnut  


- Công nghệ sản xuất kẹo Nougat -
 
13 
Loại hạt này nguyên vỏ trông hơi giống như hạt dẻ nhỏ thường có ở Việt Nam. 
Tuy nhiên loại hazelnut của phương Tây không phải là giống hạt dẻ đó. Hazelnut 
dùng làm bánh rất thơm ngon. 
Hazelnut có nhiều tên gọi khác nhau như Barcelona, Levant Nut, Filbert. Hạt 
này được trồng nhiều ở tây ban nha, ý, pháp và thổ nhĩ kỳ. Hazelnut có nhiều hình 
dạng, kích thước và màu sắc khác nhau, chúng có thể được dùng thay thế cho nhau vì 
mùi vị khá tương tự, nhưng người ta thường ưa thích dùng các hạt có kích thước nhỏ 
trong các sản phẩm chocolate, kẹo hạnh nhân (còn được gọi là kẹo trứng chim). 
Người ta hay sử dụng hazelnut “sống” như là món tráng miệng, còn hạt rang thì 
thường được dùng trong các sản phẩm chocolate. 
d. Macadamia nut 
Loại hạt này không có tên gọi tương đương trong tiếng Việt, ăn rất ngon và giá 
cũng rất đắt. Đây là hạt có nguồn gốc từ Queenland và New South Wales, ngày nay 
thì được trồng nhiều ở Hawaii. Hạt có kích thước nhỏ, tròn và vỏ khá cứng nên việc 
tách vỏ khá phức tạp làm cho giá cả của hạt macadamia đã tách vỏ trên thị trường rất 
cao. 
Macadamia có chứa hàm lượng cao protein, chất xơ, và các acid béo không 
bão hòa có một nối đôi. 



tải về 0.91 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   14




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2022
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương