- Công nghệ sản xuất kẹo Nougat -
27
V.
SẢN PHẨM
Nougat nói chung cung cấp khoảng 460 kcal/100g, loại kẹo này cho ít năng lượng hơn
so với socola đồng thời tỷ lệ béo ít. Hạt quả hạnh và hạt dẻ chứa chủ yếu là các acid
béo không no tốt cho tim mạch. Nougat có chứa thành phần khoáng với hàm lượng cân
đối như: Kali, Photpho, Canxi, Magie, và Natri cũng như là hàm lượng vitamin nhóm
B, vitamin C, PP và E.
Hàm lượng các chất dinh dưỡng trong 100g:
Nước: 6.9g
Protein:10.8g
Lipid: 26.8g
Available glicides 52.0g
Tinh bột
Xơ: 1.9 g
Năng lượng: 479 kcal
Khoáng: sắt: 3.5mg
Ca: 80 mg
- Công nghệ sản xuất kẹo Nougat -
28
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Chocolate, cocoa, and confectionery: science and technology, Edition: 3-Bernard
W. Minifie-, revised, Xuất bản bởi Springer, 1999- ISBN 083421301X,
9780834213012-904 trang
[2] Chocolate and confectionery-By Cecil Trevor Williams-Published by L. Hill, 1950
-Original from Cornell University-Digitized Mar 21, 2009-215 pages
[3]Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture-By R. Lees, E. Brian Jackson-
Edition: illustrated-Published by L. Hill, 1973-Original from Cornell University-
Digitized Oct 24, 2008-ISBN 0249441209, 9780249441208-379 pages
[4]
http://www.nougat.co.za/hard_italian_almond_nougat.htm
[5]
http://www.dlc.fi/~marian1/gourmet/nougat.htm
[6]
http://www.gomc.com/firstpage/200602035.pdf
[7]
http://extension.oregonstate.edu/umatilla/mf/sites/default/files/Value-
Adding_in_Agriculture.pdf
[8]
http://www.britannica.com/EBchecked/topic/92513/candy/50510/Nougat
[9] journal of food engineering –volume 53, issue 2, june 2002,page 199-202
[10]
http://forums.egullet.org/index.php?showtopic=92495
[11]
http://candy-machine.ap-trade.net/cataloge.htm
Và một số trang web khác
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |