Bộ giáo dục và ĐÀo tạo trưỜng đẠi học bách khoa hà NỘi lê Viết Công



tải về 1.99 Mb.
Chế độ xem pdf
trang6/24
Chuyển đổi dữ liệu07.01.2022
Kích1.99 Mb.
#50595
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   24
[123doc] - nghien-cuu-san-xuat-thu-nghiem-bia-huong-hoa-qua
20202 BF4725 Nhom 2 TL cuoi HK Loan Toan
4. Tính mới và giải pháp của đề tài. 

Bia mix hương hoa quả là sản phẩm có bia nền là loại bia lager thông thường, 

quá trình lọc có pha trộn với nước khử khí, chất tạo vị, hương hoa quả đển có sản 

phẩm có tính chất mong muốn. Như vậy việc lựa chọn mùi hương được người tiêu 

dùng Việt Nam ưa thích, tỷ lệ phối trộn hương liệu là vấn đề cần được nghiên cứu. 

Ngoài hương liệu thì thành phần chất tạo vị là các loại đường bổ sung và axít citric 

cũng cần được nghiên cứu lựa chọn sao cho phù hợp, mục tiêu là sản phẩm được 

người tiêu dùng ưa thích. 

Do bia được sản xuất từ malt, gạo, houblon nên trong bia phối trộn hương hoa 

quả chứa một lượng đáng kể protein và polyphenol, đây là hai yếu tố hình thành nên 

đục bia trong thời gian bảo quản, do bia có sự pha loãng từ bia lager nên các thành 

phần này thay đổi, do đó nghiên cứu loại bỏ chúng ở mức hợp lý để bia có thể bảo 

quản đến 6 tháng là vấn đề cần được nghiên cứu.  

Trong sản xuất bia vấn đề nhiễm oxy vào sản phẩm là vấn đề được các nhà sản 

xuất bia hết sức quan tâm, do trong bia có nhiều thành phần rất dễ bị oxy hóa dẫn 

đến bia có hương vị lỗi sau một thời gian bảo quản, để nâng cao thời gian bảo quản 

của  bia,  khoa  học  đã  chứng  minh  ưu  điểm  của  SO

2

  trong  việc  chống  lại  quá  trình 



oxy  hóa,  làm  cho  bia  tươi  mới  trong  thời  gian  dài.  Trong  sản  xuất  bia  phối  trộn 

hương hoa quả sẽ có sự phối trộn nhiều thành phần vào trong bia, do đó ngoài việc 

sử  dụng  các  nguyên  vật  liệu  có  chất  lượng  vi  sinh  tốt  thì  khâu  sản  xuất  cũng  cần 

đảm bảo sạch, để sản phẩm có chất lượng thì cần nghiên cứu tìm ra độ thanh trùng 

hợp lý, bởi vì độ thanh trùng thấp dù bia có giá trị cảm quan cao nhưng chất lượng 

về vi  sinh  lại không đảm bảo, độ thanh trùng cao  dù chất lượng vi sinh tốt nhưng 

hương vị của bia đi xuống rõ rệt. 


tải về 1.99 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   24




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2022
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương