Bộ giáo dục và ĐÀo tạo trưỜng đẠi học bách khoa hà NỘi lê Viết Công



tải về 1.99 Mb.
Chế độ xem pdf
trang14/24
Chuyển đổi dữ liệu07.01.2022
Kích1.99 Mb.
#50595
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   24
[123doc] - nghien-cuu-san-xuat-thu-nghiem-bia-huong-hoa-qua
20202 BF4725 Nhom 2 TL cuoi HK Loan Toan
2.2. Phương pháp công nghệ 

Sản phẩm được sản xuất thử nghiệm trên quy mô pilot công suất của hệ thống 

500 lít/ mẻ, hệ thống máy lọc nến của hãng Krones- CHLB Đức, hệ thống lọc bao 

gồm hệ thống pha bia và định lượng phụ gia cũng như hương liệu. Bia thành phẩm 

được đóng vào chai thủy tinh màu nâu dung tích 450ml, bia được thanh trùng trên 

hệ thống thanh trùng tunnel có thể cài đặt được độ thanh trùng mong muốn. Bia sau 

thanh trùng được đánh giá chất lượng thông qua hội đồng chuyên gia cảm quan, hội 

đồng cảm quan người tiêu dùng, phân tích hóa lý và vi sinh, thực hiện các phép thử 

sốc nhiệt để dự đoán thời gian tạo đục. 

Công  nghệ  sản  xuất  bia  mix  hương  hoa  quả  là  sự  phối  trộn  bia  nền,  thông 

thường là loại bia lager với hương liệu thiên nhiên, có bổ sung lượng đường và axít 

citric  với  lượng  hợp  lý  nhằm  tạo  vị  đặc  trưng  cho  sản  phẩm,  sản  phẩm  có  hàm 

lượng cồn thấp từ 2,5 ± 0,2 % vol, độ đắng của sản phẩm 10 ± 1 BU. Do sản phẩm 

được sản xuất ở quy mô pilot, bia nền sẽ được nấu và lên men trên quy mô này, để 

có bia nền thì chúng tôi cần sử dụng các loại nguyên vật liệu phù hợp với quy mô 




33

 

 



pilot.  Sau  khi  quá  trình  lên  men  bia  nền  kết  thúc,  bia  sẽ  được  lọc  và  bổ  sung  các 

nguyên liệu theo yêu cầu, tiếp đó sản phẩm sẽ được nghiên cứu các giải pháp để ổn 

định chất lượng trong thời gian 6 tháng. 

 

Cơ cấu nguyên liệu chính đề xuất như sau: 



Bảng 2.1: Cơ cấu nguyên liệu sản xuất bia hương hoa quả 


tải về 1.99 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   24




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2022
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương