QuyÕt ®Þnh
cña Bé trëng Bé N«ng nghiÖp vµ ph¸t triÓn n«ng th«n Sè 56/2000-Q§-BNN-KHCN ngµy 23 th¸ng 5 n¨m 2000 vÒ viÖc Ban hµnh tiªu chuÈn ngµnh
Bé trëng Bé N«ng nghiÖp vµ Ph¸t triÓn N«ng th«n
C¨n cø NghÞ ®Þnh sè 73/CP ngµy 01 th¸ng 11 n¨m 1995 cña ChÝnh phñ quy ®Þnh chøc n¨ng, nhiÖm vô, quyÒn h¹n vµ tæ chøc bé m¸y cña Bé N«ng nghiÖp vµ Ph¸t triÓn N«ng th«n.
C¨n cø NghÞ ®Þnh 86/CP ngµy 08 th¸ng 12 n¨m 1995 cña ChÝnh phñ quy ®Þnh ph©n c«ng tr¸ch nhiÖm qu¶n lý Nhµ níc vÒ chÊt lîng hµng ho¸
XÐt ®Ò nghÞ cña «ng Vô trëng Vô Khoa häc C«ng nghÖ vµ ChÊt lîng s¶n phÈm
QuyÕt ®Þnh
§iÒu 1: Nay ban hµnh tiªu chuÈn ngµnh sau:
10TCN 417-2000: Níc døa c« ®Æc.B¶o qu¶n b»ng c¸c biÖn ph¸p vËt lý
10TCN 418-2000: V¶i qu¶ t¬i
10TCN 419-2000: Ng« bao tö
10TCN 420- 2000: Da chuét bao tö giÇm dÈm
10TCN 421-2000: Níc æi- Yªu cÇu kü thuËt. Ph¬ng ph¸p thö
§iÒu 2: QuyÕt ®Þnh cã hiÖu lùc sau 15 ngµy kÓ tõ ngµy ký.
§iÒu 3: C¸c «ng Ch¸nh V¨n phßng, Vô trëng Vô Khoa häc C«ng nghÖ vµ ChÊt lîng s¶n phÈm, L·nh ®¹o c¸c tæ chøc, c¸ nh©n cã liªn quan chÞu tr¸ch nhiÖm thi hµnh QuyÕt ®Þnh nµy.
Tiªu chuÈn
Níc døa c« ®Æc
B¶o qu¶n b»ng c¸c biÖn ph¸p vËt lý
10TCN 417-2000
Ban hµnh kÌm theo quyÕt ®Þnh sè 56/2000-Q§-BNN-KHCN
ngµy 23 th¸ng 5 n¨m 2000
1. M« t¶
1.1. §Þnh nghÜa s¶n phÈm
Níc døa c« ®Æc (s¶n phÈm c« ®Æc tõ níc døa) lµ s¶n phÈm kh«ng lªn men nhng cã kh¶ n¨ng lªn men sau khi pha lo·ng trë l¹i, thu ®îc tõ nguyªn liÖu nh m« t¶ trong môc 1.2, qua qu¸ tr×nh c« ®Æc nh ®Þnh nghÜa trong môc 1.3 vµ ®îc b¶o qu¶n chØ b»ng nh÷ng biÖn ph¸p vËt lý (kh«ng bao gåm chiÕu x¹).
1.2. Nguyªn liÖu th«
Nguyªn liÖu dïng ®Ó chÕ biÕn lµ níc døa kh«ng lªn men nhng cã kh¶ n¨ng lªn men, thu ®îc qua mét qu¸ tr×nh c¬ häc, cã thÓ bao gåm c¶ qu¸ tr×nh li t©m nhng kh«ng läc, tõ thÞt qu¶ hoÆc nh÷ng phÇn cña thÞt qu¶, cã hoÆc kh«ng cã lâi cña døa (Ananas comosus (L.) Merr hay Ananas sativus Lindl) chÝn, t¬i tèt.
1.3. §Þnh nghÜa qu¸ tr×nh
Qu¸ tr×nh c« ®Æc bao gåm viÖc lo¹i níc b»ng biÖn ph¸p vËt lý cho ®Õn khi s¶n phÈm cã hµm lîng chÊt kh« hoµ tan cña døa kh«ng díi 27% theo khèi lîng khi ®îc x¸c ®Þnh b»ng khóc x¹ kÕ ë 20oC, ®îc hiÖu chØnh theo ®é axit nh phô lôc I. Cã thÓ pha thªm:
a) Níc døa, níc døa c« ®Æc hoÆc níc cho phï hîp víi môc ®Ých duy tr× nh÷ng thµnh phÇn chñ yÕu vµ nh÷ng yÕu tè chÊt lîng cña s¶n phÈm c« ®Æc.
b) Nh÷ng thµnh phÇn dÔ bay h¬i cña níc døa ®· bÞ mÊt trong qu¸ tr×nh c« ®Æc.
2. Thµnh phÇn chñ yÕu vµ c¸c yÕu tè chÊt lîng
2.1. Nh÷ng yªu cÇu cho níc døa c« ®Æc sau khi pha lo·ng trë l¹i
S¶n phÈm thu ®îc sau khi pha lo·ng níc døa c« ®Æc theo môc 7.10 ph¶i tu©n theo nh÷ng ®iÒu kho¶n cña tiªu chuÈn Codex cho níc døa ®îc b¶o qu¶n chØ b»ng c¸c biÖn ph¸p vËt lý (tham kh¶o Codex Stan 85-1981), lo¹i trõ nã cã thÓ chøa axit L-ascorbic vµ thiÕc clorua nh qui ®Þnh trong môc 3 cña tiªu chuÈn nµy.
3. Phô gia thùc phÈm
|
Møc tèi ®a trong níc qu¶
®· ®îc pha lo·ng trë l¹i
|
3.1. DimetylPolysiloxan (chÊt chèng t¹o bät)
|
10mg/kg.
|
3.2. Axit xitric
|
giíi h¹n bëi GMP
|
3.3. Axit malic
|
giíi h¹n bëi GMP
|
3.4. Axit L-ascobic (chÊt chèng «xi ho¸)
|
giíi h¹n bëi GMP
|
3.5. ThiÕc clorua
|
8mg/kg (pha lo·ng tõ níc qu¶ c« ®Æc l¹nh ®«ng)
|
4. ChÊt g©y nhiÔm ®éc
Khi níc døa c« ®Æc ®îc pha lo·ng trë l¹i theo môc 7.10 cña tiªu chuÈn nµy th× nh÷ng chÊt g©y nhiÔm ®éc kh«ng ®îc vît qu¸ giíi h¹n ®îc qui ®Þnh trong môc 4 cña tiªu chuÈn Codex cho níc døa b¶o qu¶n chØ b»ng c¸c biÖn ph¸p vËt lý (Codex Stan 85-1981).
|
Giíi h¹n tèi ®a
|
4.1. Th¹ch tÝn (As )
|
0,2 mg/kg
|
4.2. Ch× (Pb)
|
0,3 mg/kg
|
4.3. §ång (Cu)
|
5,0 mg/kg
|
4.4. KÏm (Zn)
|
5,0 mg/kg
|
4.5. S¾t (Fe)
|
15,0 mg/kg
|
4.6. ThiÕc (Sn)
|
250,0 mg/kg
|
4.7. Tæng sè ®ång, kÏm, s¾t
|
20,0 mg/kg
|
4.8. Anhidrit sunfur¬ (SO2)
|
10,0 mg/kg
|
5. VÖ sinh
5.1. S¶n phÈm tu©n theo nh÷ng qui ®Þnh cña tiªu chuÈn nµy ph¶i ®îc chÕ biÕn phï hîp víi qui ph¹m quèc tÕ vÒ thùc hµnh vÖ sinh ®èi víi c¸c s¶n phÈm rau qu¶ ®ãng hép (tham kh¶o CAC/RCP 2-1969) vµ c¸c qui ph¹m quèc tÕ vÒ nguyªn t¾c chung cña vÖ sinh thùc phÈm(tham kh¶o CAC/RCP 1-1969) do ñy ban tiªu chuÈn thùc phÈm Codex qui ®Þnh.
5.2.Khi ®îc thö theo c¸c ph¬ng ph¸p lÊy mÉu vµ kiÓm tra thÝch hîp, s¶n phÈm ph¶i:
a) Kh«ng chøa c¸c vi sinh vËt cã thÓ ph¸t triÓn trong nh÷ng ®iÒu kiÖn b¶o qu¶n th«ng thêng.
b) Kh«ng chøa c¸c chÊt cã nguån gèc vi sinh vËt ë møc cã thÓ g©y h¹i cho søc kháe.
6.C©n vµ ®ong
Møc ®Çy cña bao b×:
Møc ®Çy tèi thiÓu (dµnh cho bao b× kh«ng b¸n lÎ):
Níc døa c« ®Æc ph¶i chiÕm kh«ng díi 90% v/v dung lîng níc cña bao b×. Dung lîng níc cña bao b× lµ thÓ tÝch níc cÊt ë 20oC chøa ®Çy trong bao b× ®îc hµn kÝn. NÕu s¶n phÈm ®îc b¶o qu¶n b»ng l¹nh ®«ng th× yªu cÇu vÒ møc ®Çy tèi thiÓu ¸p dông nh s¶n phÈm ë tr¹ng th¸i l¹nh ®«ng.
7. Ghi nh·n
Ngoµi c¸c môc 1,2,4 vµ 6 cña tiªu chuÈn Codex vÒ ghi nh·n thùc phÈm bao gãi s½n (Codex Stan 1-1981) cÇn ¸p dông thªm c¸c qui ®Þnh sau ®©y:
7.1. Tªn cña s¶n phÈm
7.1.1. Tªn cña s¶n phÈm ph¶i lµ “níc døa c« ®Æc”, “s¶n phÈm c« ®Æc tõ níc døa ”, “ níc døa c« ®Æc l¹nh ®«ng ”, ”s¶n phÈm c« ®Æc tõ níc døa l¹nh ®«ng ”.
7.1.2. Tªn cña s¶n phÈm cã thÓ ®îc kÌm thªm tõ “ x Brix ” trong ®ã x biÓu thÞ phÇn tr¨m chÊt kh« hoµ tan cña døa theo träng lîng khi x¸c ®Þnh b»ng khóc x¹ kÕ ë 20oC, ®îc hiÖu chØnh theo axit nh trong phô lôc sè I.
7.2. B¶ng thµnh phÇn
7.2.1. B¶ng kª ®Çy ®ñ c¸c thµnh phÇn ph¶i ®îc ghi trªn nh·n theo trËt tù gi¶m dÇn trõ nh÷ng thµnh phÇn ®îc x¸c ®Þnh trong môc 1.3 kh«ng cÇn ghi.
7.2.2. NÕu cã bæ sung axit L-ascobic th× ph¶i ghi vµo b¶ng kª nh sau:
a) "AxÝt ascobic, chÊt chèng «xi ho¸" hoÆc
b) "ChÊt chèng «xi ho¸"
7.3. Khèi lîng tÞnh
Ph¶i ghi khèi lîng tÞnh theo thÓ tÝch trªn bao b× dù ®Þnh cho b¸n lÎ. Trªn bao b× kh«ng b¸n lÎ, khèi lîng tÞnh ph¶i ®îc ghi theo träng lîng. HÖ thèng ®o lêng ph¶i lµ hÖ mÐt (hÖ quèc tÕ ), ®¬n vÞ Mü hoÆc ®¬n vÞ Anh theo yªu cÇu cña níc mua s¶n phÈm.
7.4. Tªn vµ ®Þa chØ
Ph¶i ghi tªn vµ ®Þa chØ ngêi s¶n xuÊt, ngêi ®ãng gãi, ngêi ph©n phèi, ngêi nhËp khÈu, ngêi xuÊt khÈu hoÆc ngêi b¸n hµng.
7.5. XuÊt xø
XuÊt xø cña s¶n phÈm ph¶i ®îc ghi ®Ó tr¸nh nhÇm lÉn hoÆc ®¸nh lõa ngêi tiªu thô.
7.6. X¸c nhËn l«
Mçi bao b× ph¶i ®îc dËp næi hoÆc ®¸nh dÊu bÒn ch¾c b»ng kÝ hiÖu ®Ó dÔ dµng x¸c ®Þnh nhµ m¸y s¶n xuÊt vµ l« hµng.
7.7. Ghi thêi h¹n
"Thêi h¹n sö dông tèt nhÊt" ph¶i ®îc ghi b»ng th¸ng vµ n¨m theo d·y sè kh«ng m· hãa trõ nh÷ng s¶n phÈm cã thêi h¹n sö dông trªn 18 th¸ng chØ cÇn ghi n¨m lµ ®ñ.
Cã thÓ ghi th¸ng b»ng c¸c ch÷ c¸i ë nh÷ng níc mµ kh«ng g©y lóng tóng cho ngêi tiªu thô.
Trong trêng hîp nh÷ng s¶n phÈm yªu cÇu ghi th¸ng, n¨m vµ thêi h¹n sö dông ®Õn hÕt n¨m th× cã thÓ dïng ch÷ "hÕt n¨m..." ®Ó thay thÕ.
7.8. Híng dÉn b¶o qu¶n
7.8.1. Ngoµi thêi h¹n sö dông, bÊt kú nh÷ng ®iÒu kiÖn ®Æc biÖt nµo ®Ó b¶o qu¶n s¶n phÈm ph¶i ®îc ghi nÕu hiÖu lùc cña thêi h¹n sö dông phô thuéc vµo chóng.
7.8.2. Nh÷ng híng dÉn b¶o qu¶n ph¶i ghi s¸t c¹nh thêi h¹n sö dông nÕu cã thÓ.
7.9. Nh÷ng yªu cÇu bæ sung
Ph¶i ¸p dông nh÷ng ®iÒu kho¶n bæ sung díi ®©y:
7.9.1. Trªn nh·n hiÖu kh«ng ®îc m« t¶ b»ng h×nh ¶nh bÊt lo¹i qu¶ hoÆc níc qu¶ nµo kh¸c ngoµi døa hoÆc níc døa.
7.9.2. Trªn nh·n hiÖu ph¶i kh«ng cã sù kh¼ng ®Þnh nµo vÒ Vitamin C còng nh vÒ thuËt ng÷ Vitamin C trõ khi nh÷ng c¬ quan cã thÈm quyÒn ë níc mua s¶n phÈm chÊp nhËn.
7.9.3. Khi cã yªu cÇu b¶o qu¶n ®«ng l¹nh níc døa c« ®Æc th× trªn nh·n hiÖu ph¶i cã nh÷ng th«ng tin vÒ lµm tan gi¸ s¶n phÈm.
7.10. Møc ®é c« ®Æc
Ph¶i ghi trªn bao b× nh÷ng chØ dÉn ®Ó pha lo·ng b»ng phÇn tr¨m theo träng lîng hµm lîng chÊt kh« x¸c ®Þnh b»ng khóc x¹ kÕ ë 20oC ®îc hiÖu chØnh theo ®é axit nh phô lôc I hoÆc trong trêng hîp s¶n phÈm dù ®Þnh ®Ó b¸n lÎ ph¶i ghi sè phÇn thÓ tÝch níc bæ xung vµo mét thÓ tÝch níc c« ®Æc ®Ó thu ®îc níc qu¶ ®¹t yªu cÇu tèi thiÓu cña tiªu chuÈn Codex cho níc døa b¶o qu¶n chØ b»ng nh÷ng biÖn ph¸p vËt lý (Codex Stan 85-1981).
7.11. §èi víi bao b× b¸n bu«n
Trong trêng hîp níc døa c« ®Æc (ë bÊt kú ®é Brix nµo) ®ùng trong bao b× b¸n bu«n th× nh÷ng th«ng tin nh ë phÇn 7.1 ®Õn 7.6 vµ 7.9.1 ®Õn 7.9.3 ph¶i ®îc ghi trªn bao b× hoÆc trong nh÷ng tµi liÖu kÌm theo trõ tªn cña s¶n phÈm, tªn vµ ®Þa chØ cña c¬ së s¶n xuÊt hoÆc ®ãng gãi ®· cã trªn bao b×. Tªn cña c¬ së s¶n xuÊt hoÆc ®ãng gãi cã thÓ ®îc thay b»ng mét ký hiÖu nhËn d¹ng miÔn lµ cã thÓ nhËn biÕt râ rµng cïng víi c¸c tµi liÖu kÌm theo.
Phô lôc I
Cña tiªu chuÈn 10tcn 417-2000
®IÒu chØnh gi¸ trÞ Brix
(Theo ph¬ng ph¸p khóc x¹ kÕ cña AOAC)
Axit xitric khan
(% träng lîng)
|
Bæ sung vµo gi¸ trÞ Brix
|
2.0
|
0.39
|
2.2
|
0.43
|
2.4
|
0.47
|
2.6
|
0.51
|
2.8
|
0.54
|
3.0
|
0.58
|
3.2
|
0.62
|
3.4
|
0.66
|
3.6
|
0.70
|
3.8
|
0.74
|
4.0
|
0.78
|
4.2
|
0.81
|
4.4
|
0.85
|
4.6
|
0.89
|
4.8
|
0.93
|
5.0
|
0.97
|
Tiªu chuÈn
V¶i qu¶ t¬i
10TCN 418-2000
Ban hµnh kÌm theo Q§ 56/2000/Q§/BNN-KHCN ngµy 23/5/2000
1. §Þnh nghÜa s¶n phÈm
Tiªu chuÈn nµy ¸p dông cho v¶i qu¶ cña c¸c gièng v¶i cã tªn khoa häc Litchi Chinensis Sonn, thuéc hä Sapindaceae, tiªu thô t¬i sau khi xö lý vµ ®ãng gãi. Kh«ng ¸p dông cho v¶i dïng ®Ó chÕ biÕn c«ng nghiÖp.
2. C¸c qui ®Þnh vÒ chÊt lîng
2.1 Nh÷ng yªu cÇu tèi thiÓu
Ngoµi viÖc tu©n theo nh÷ng qui ®Þnh riªng cho mçi lo¹i vµ møc ®é cho phÐp, v¶i qu¶ ë tÊt c¶ c¸c lo¹i ph¶i:
- Nguyªn qu¶
- T¬i tèt, kh«ng cã nh÷ng qu¶ kh«ng phï hîp cho tiªu thô nh thèi háng hoÆc gi¶m chÊt lîng.
- S¹ch, hÇu nh kh«ng cã t¹p chÊt cã thÓ nh×n thÊy b»ng m¾t thêng.
- HÇu nh kh«ng cã s©u bÖnh.
- HÇu nh kh«ng bÞ h háng do s©u bÖnh.
- Kh«ng cã nh÷ng h háng vµ trÇy s¸t vá qu¶.
- HÇu nh kh«ng cã nh÷ng vÕt r¸m.
- Kh«ng bÞ Èm ít bÊt thêng ngoµi vá qu¶ trõ trêng hîp cã níc ngng tô khi chuyÓn khái kho l¹nh.
- Kh«ng cã mïi vÞ l¹.
V¶i qu¶ t¬i ph¶i ®îc thu h¸i cÈn thËn,®îc ph¸t triÓn ®Çy ®ñ vµ ®ñ ®é chÝn. Sù ph¸t triÓn vµ tr¹ng th¸i cña v¶i qu¶ ph¶i sao cho cã thÓ chÞu ®ùng ®îc sù vËn chuyÓn, bèc xÕp vµ ®a ®Õn ®Þa chØ cuèi cïng vÉn gi÷ ®îc chÊt lîng tèt. Mµu s¾c cña qu¶ v¶i cã thÓ kh¸c nhau tõ mµu hång ®Õn mµu ®á trong trêng hîp qu¶ kh«ng xö lý, tõ mµu vµng nh¹t ®Õn mµu hång trong trêng hîp qu¶ ®îc x«ng khÝ Anhidrit sunfur¬ (SO2).
2.2.Ph©n lo¹i
V¶i qu¶ ®îc ph©n lµm 3 lo¹i
2.2.1. Lo¹i h¶o h¹ng
V¶i qu¶ lo¹i nµy ph¶i cã chÊt lîng tèt nhÊt. V¶i ph¶i ®îc ph¸t triÓn ®Çy ®ñ vÒ h×nh d¹ng qu¶ vµ ph¶i cã mµu ®Æc trng cña gièng.
V¶i qu¶ ph¶i kh«ng cã nh÷ng khuyÕt tËt, cã thÓ cho phÐp nh÷ng khuyÕt tËt rÊt nhá nhng kh«ng ¶nh hëng ®Õn h×nh th¸i chung cña s¶n phÈm, ®Õn chÊt lîng, ®Õn viÖc duy tr× chÊt lîng vµ c¸ch tr×nh bµy trong bao b×.
2.2.2. Lo¹i I
V¶i lo¹i nµy ph¶i cã chÊt lîng tèt vµ ®Æc trng cho gièng. Tuy nhiªn cã thÓ cho phÐp nh÷ng khuyÕt tËt nhÑ nhng kh«ng ¶nh hëng ®Õn h×nh th¸i chung cña s¶n phÈm, ®Õn chÊt lîng, ®Õn viÖc duy tr× chÊt lîng vµ c¸ch tr×nh bµy trong bao b× nh:
- BiÕn d¹ng nhÑ.
- Mét khuyÕt tËt nhÑ vÒ mµu s¾c.
- Nh÷ng khuyÕt tËt nhÑ ë vá mµ tæng diÖn tÝch kh«ng qu¸ 0,25cm2.
2.2.3 Lo¹i II
Lo¹i nµy bao gåm nh÷ng qu¶ kh«ng ®¹t chÊt lîng lo¹i cao h¬n nhng vÉn ®¸p øng ®îc nh÷ng yªu cÇu tèi thiÓu.
Nh÷ng khuyÕt tËt díi ®©y cã thÓ cho phÐp ®èi víi v¶i qu¶ vÉn gi÷ ®îc nh÷ng ®Æc ®iÓm c¬ b¶n cña chóng vÒ chÊt lîng, vÒ b¶o qu¶n, vÒ c¸ch tr×nh bµy:
- KhuyÕt tËt vÒ h×nh d¹ng.
- KhuyÕt tËt vÒ mÇu s¾c.
- VÕt khuyÕt tËt ë vá nhng tæng diÖn tÝch kh«ng qu¸ 0,5cm2.
3. C¸c qui ®Þnh vÒ kÝch thíc
KÝch thíc qu¶ ®îc x¸c ®Þnh b»ng ®êng kÝnh chç lín nhÊt.
- KÝch thíc qu¶ nhá nhÊt cho lo¹i h¶o h¹ng lµ 33mm.
- KÝch thíc qu¶ nhá nhÊt cho lo¹i I vµ lo¹i II lµ 20mm.
Cho phÐp chªnh lÖnh tèi ®a vÒ kÝch thíc c¸c qu¶ trong mçi bao b× lµ 10mm.
4. C¸c qui ®Þnh vÒ møc ®é cho phÐp
Møc ®é cho phÐp trong mçi bao gãi vÒ chÊt lîng vµ kÝch thíc qu¶ kh«ng ®¸p øng yªu cÇu ®îc qui ®Þnh cho tõng lo¹i.
4.1. Møc ®é cho phÐp vÒ chÊt lîng
4.1.1. Lo¹i h¶o h¹ng
5% sè qu¶ hoÆc träng lîng qu¶ v¶i kh«ng ®¸p øng yªu cÇu cña lo¹i nµy nhng ®¹t yªu cÇu cña lo¹i I hoÆc trong ph¹m vi cho phÐp cña lo¹i ®ã.
4.1.2. Lo¹i I
10% sè qu¶ hoÆc träng lîng qu¶ kh«ng ®¹t yªu cÇu cña lo¹i nµy nhng ®¹t yªu cÇu cña lo¹i II hoÆc trong ph¹m vi cho phÐp cña lo¹i ®ã.
4.1.3. Lo¹i II
10% sè qu¶ hoÆc träng lîng qu¶ kh«ng ®¹t yªu cÇu cña lo¹i nµy hoÆc nh÷ng yªu cÇu tèi thiÓu, trõ c¸c s¶n phÈm kh«ng phï hîp cho tiªu thô do bÞ thèi hoÆc bÞ gi¶m chÊt lîng.
4.2. Møc ®é cho phÐp vÒ kÝch thíc
10% sè qu¶ hoÆc träng lîng qu¶ ë tÊt c¶ c¸c lo¹i kh«ng ®¹t kÝch thíc tèi thiÓu miÔn lµ ®êng kÝnh kh«ng díi 15mm ë tÊt c¶ c¸c lo¹i hoÆc chªnh lÖch kÝch thíc tèi ®a lµ 10mm.
5. C¸c qui ®Þnh vÒ tr×nh bµy
5.1. Sù ®ång ®Òu
V¶i qña ph¶i ®ång ®Òu trong mçi bao b× vµ cïng xuÊt xø, cïng gièng, chÊt lîng, kÝch thíc, mµu s¾c.
PhÇn v¶i qña nh×n thÊy ®îc ph¶i ®¹i diÖn cho toµn bé sè v¶i trong bao b×.
5.2. §ãng gãi
V¶i qña ph¶i ®îc ®ãng gãi sao cho s¶n phÈm ®îc b¶o vÖ hoµn toµn.
VËt liÖu dïng bªn trong c¸c bao b× ph¶i míi, s¹ch vµ cã chÊt lîng tèt ®Ó tr¸nh h háng bªn trong vµ bªn ngoµi s¶n phÈm. §îc phÐp sö dông c¸c vËt liÖu cã in ch÷ hoÆc nh·n hiÖu ®Æc biÖt lµ giÊy hoÆc c¸c phiÕu ghi c¸c chØ tiªu hµng hãa, miÔn lµ b»ng mùc hoÆc hå kh«ng ®éc h¹i.
V¶i qña ph¶i ®îc ®ãng gãi trong mçi bao b× theo qui ®Þnh cho ®ãng gãi vµ vËn chuyÓn rau qu¶ t¬i. Tuy nhiªn khi v¶i qña ®îc tr×nh bµy thµnh chïm th× cho phÐp cã mét Ýt l¸.
5.2.1. M« t¶ bao b×
C¸c bao b× ph¶i ®¸p øng yÒu cÇu chÊt lîng, vÖ sinh, th«ng giã vµ bÒn ch¾c ®Ó ®¶m b¶o bèc xÕp, vËn chuyÓn ®êng thñy vµ b¶o qu¶n v¶i qña. C¸c bao gãi (hoÆc l« nÕu s¶n phÈm xÕp rêi) ph¶i hoµn toµn kh«ng cã t¹p chÊt vµ mïi l¹.
5.3. Tr×nh bµy
V¶i qña ph¶i ®îc tr×nh bµy theo c¸c d¹ng díi ®©y:
5.3.1. Qu¶ rêi
Trong trêng hîp nµy cuèng qu¶ ph¶i ®îc c¾t ë mÊu ®Çu tiªn vµ chiÒu dµi tèi ®a cña cuèng ph¶i kh«ng qu¸ 2mm kÓ tõ ®Ønh qu¶. V¶i lo¹i h¶o h¹ng ph¶i ®îc tr×nh bµy theo d¹ng qu¶ rêi.
5.3.2. Qu¶ chïm
Trong trêng hîp nµy mçi chïm ph¶i cã trªn 3 qu¶ v¶i vµ cã h×nh d¸ng ®Ñp.
ChiÒu dµi cña nh¸nh kh«ng qu¸ 15cm.
6. Ghi kÝ m· hiÖu vµ ghi nh·n
6.1.§èi víi bao b× dïng cho ngêi tiªu thô cuèi cïng
Ngoµi nh÷ng yªu cÇu cña tiªu chuÈn Codex cho ghi nh·n thùc phÈm bao gãi s½n (Codex stan 1-1985, Rev 1-1991) ¸p dông thªm qui ®Þnh: NÕu s¶n phÈm kh«ng thÓ nh×n thÊy ®îc th× mçi bao b× ph¶i cã mét nh·n ghi tªn cña s¶n phÈm vµ cã thÓ ghi gièng hoÆc ®¹i diÖn cña gièng.
6.2.§èi víi bao b× kh«ng dïng cho b¸n lÎ
Mçi bao b× ph¶i cã c¸c chi tiÕt díi ®©y ghi b»ng ch÷ in vÒ cïng mét phÝa, dÔ ®äc, khã tÈy xãa vµ dÔ nh×n thÊy tõ bªn ngoµi hoÆc in trªn nh÷ng tµi liÖu kÌm theo. §èi víi s¶n phÈm ®îc vËn chuyÓn rêi, nh÷ng chi tiÕt nµy ph¶i cã trªn 1 tµi liÖu kÌm theo hµng ho¸.
6.2.1. X¸c nhËn ngêi xuÊt khÈu, ngêi ®ãng gãi, ngêi göi hµng
6.2.2. B¶n chÊt cña s¶n phÈm
Ph¶i ghi tªn s¶n phÈm nÕu kh«ng thÓ nh×n thÊy s¶n phÈm tõ bªn ngoµi; tªn cña gièng hoÆc tªn th¬ng phÈm, quy c¸ch chïm nÕu cã yªu cÇu.
6.2.3. XuÊt xø s¶n phÈm
Ph¶i ghi níc xuÊt xø, kh«ng b¾t buéc ghi khu vùc trång, tªn quèc gia, tªn vïng hoÆc tªn ®Þa ph¬ng.
6.2.4. X¸c nhËn hµng hãa
- Lo¹i
- Khèi lîng tÞnh (kh«ng b¾t buéc)
6.2.5. DÊu gi¸m ®Þnh chÝnh thøc (kh«ng b¾t buéc)
7. C¸c chÊt g©y nhiÔm ®éc
7.1. Kim lo¹i nÆng
V¶i qña kh«ng ®îc cã kim lo¹i nÆng ë møc ®é g©y h¹i cho søc kháe con ngêi.
7.2. D lîng thuèc b¶o vÖ thùc vËt
Ph¶i tu©n theo quy ®Þnh cña Codex vÒ giíi h¹n tèi ®a d lîng thuèc b¶o vÖ thùc vËt cho s¶n phÈm v¶i qña.
8. VÖ sinh
8.1. S¶n phÈm tu©n theo nh÷ng qui ®Þnh cña tiªu chuÈn nµy ph¶i ®îc xö lý phï hîp víi quy ph¹m quèc tÕ-nguyªn t¾c chung vÒ vÖ sinh thùc phÈm(CAC/RCP 1-1969, Rev 2-1985) vµ nh÷ng qui ®Þnh kh¸c liªn quan tíi s¶n phÈm nµy do ñy ban tiªu chuÈn hãa vÒ n«ng s¶n thùc phÈm khuyÕn c¸o.
8.2. S¶n phÈm ph¶i kh«ng cã c¸c chÊt cã h¹i trong ph¹m vi thùc hµnh ®ãng gãi vµ xö lý tèt.
8.3. Khi ®îc thö theo c¸c ph¬ng ph¸p lÊy mÉu vµ kiÓm tra thÝch hîp s¶n phÈm ph¶i:
a) Kh«ng cã c¸c vi sinh vËt ë møc cã thÓ g©y h¹i cho søc kháe.
b) Kh«ng cã c¸c kÝ sinh trïng ë møc cã thÓ g©y h¹i cho søc kháe.
c) Kh«ng cã chøa bÊt kú chÊt nµo do vi sinh vËt t¹o ra ë møc cã thÓ g©y h¹i cho søc kháe.
Tiªu chuÈn
da chuét bao tö giÇm dÊm
10TCN 420-2000
Ban hµnh kÌm theo Q§ 56/2000/Q§/BNN-KHCN ngµy 23/5/2000
Tiªu chuÈn nµy ¸p dông cho s¶n phÈm ®îc s¶n xuÊt tõ da chuét bao tö t¬i ®ãng trong lä thuû tinh, hoÆc trong hép s¾t m¹ thiÕc tr¸ng verni; cïng víi dung dÞch níc ®êng, muèi, axit vµ mét sè gia vÞ, ghÐp n¾p kÝn vµ thanh trïng.
1. Yªu cÇu kü thuËt
1.1. Da chuét bao tö dÇm giÊm ph¶i ®îc s¶n xuÊt theo ®óng quy tr×nh c«ng nghÖ ®· ®îc cÊp cã thÈm quyÒn duyÖt y.
1.2. Tiªu chuÈn nguyªn, vËt liÖu:
1.2.1. Nguyªn liÖu chÝnh: Da chuét bao tö ph¶i non, t¬i tèt, ph¸t triÓn b×nh thêng; kh«ng giµ, vµng, cong queo, eo th¾t, giËp n¸t, x©y xíc nÆng vµ s©u bÖnh.
KÝch thíc qu¶:
- §êng kÝnh chç lín nhÊt: Kh«ng qu¸ 17 mm.
- ChiÒu dµi: Kh«ng qu¸ 70 mm.
1.2.2. Nguyªn liÖu phô: CÇn t©y, th×a lµ, ít, tái, cµ rèt ph¶i t¬i tèt kh«ng giËp n¸t, vµng óa. Cã thÓ dïng lo¹i ®· muèi hoÆc sÊy kh« nhng ph¶i ®¶m b¶o chÊt lîng .
1.2.3. §êng kÝnh: §êng kÝnh tr¾ng lo¹i I , theo TCVN 1695 - 87.
1.2.4. Muèi ¨n : Theo TCVN 3974 - 84.
1.2.5. Axit axªtic: Dïng cho thùc phÈm.
1.2.6. C¸c chÊt phô gia thùc phÈm: Theo quy ®Þnh sè 867 - 1998 Q§ / BYT ngµy 04/ 4/ 1998 cña Bé Y TÕ vÒ tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l¬ng thùc, thùc phÈm.
1. 3. Tiªu chuÈn c¶m quan.
S¶n phÈm da chuét bao tö dÇm giÊm ph¶i ®¹t c¸c chØ tiªu c¶m quan sau:
1.3.1. Mµu s¾c: Mµu ®Æc trng cña s¶n phÈm.
1.3. 2. Mïi vÞ: Mïi th¬m, ®Æc trng cña s¶n phÈm cã gia vÞ.
VÞ mÆn, chua, ngät hµi hoµ.
Kh«ng cã mïi vÞ l¹.
1.3. 3. Tr¹ng th¸i: Gißn.
1.3.4. H×nh thøc: Qu¶ nguyªn vÑn, kh«ng cßn hoa cuèng, kh«ng bÞ khuyÕt tËt nÆng. Qu¶ ph¶i t¬ng ®èi ®ång ®Òu trong mçi lä, hoÆc hép.
1.3. 5. Dung dÞch: Trong, mµu vµng nh¹t. Cho phÐp lÉn mét Ýt m¶nh gia vÞ.
1.3.6. Gia vÞ: C¸c lo¹i gia vÞ chiÕm 1,5 - 2% so víi khèi lîng tÞnh.
1.3. 7. T¹p chÊt v« c¬: kh«ng ®îc cã.
1.3. 8. KhuyÕt tËt nÆng: Kh«ng ®îc cã.
Gäi lµ khuyÕt tËt nÆng gåm nh÷ng trêng hîp sau: S©u; søt sÑo; giËp n¸t x©y xíc nÆng; cã vÕt h»n râ trªn qu¶, dÞ d¹ng.
1.4. C¸c chØ tiªu lý, ho¸, vi sinh vËt .
1.4.1. Møc ®Çy cña bao b×:
1.4.1.1. Møc ®Çy tèi thiÓu:
Kh«ng nhá h¬n 90% v/v dung lîng níc cña bao b×.
"Dung lîng níc cña bao b× lµ thÓ tÝch cña níc cÊt ë 20oC chøa trong bao b× ®îc ghÐp kÝn".
1.4.1.2. Khèi lîng c¸i tèi thiÓu: Kh«ng nhá h¬n 50 % cña møc ®Çy tèi thiÓu.
1.4. 2. Hµm lîng muèi ¨n: Kh«ng qu¸: 2,0%.
1.4. 3. Hµm lîng axit (tÝnh theo axit axªtic): Kh«ng qu¸: 1,0%.
1.4. 4. Hµm lîng kim lo¹i nÆng: Theo TCVN 3572 - 81,
ThiÕc ( Sn ) kh«ng qu¸: 200,0 mg/ kg
Ch× (Pb) kh«ng qu¸: 0,3 mg/ kg
§ång (Cu) kh«ng qu¸: 5,0 mg/ kg
KÏm (Zn) kh«ng qu¸: 5,0 mg/ kg
1.4. 5. ChØ tiªu vi sinh vËt :
Theo quy ®Þnh sè 867 - 1998 Q§/ BYT ngµy 04/ 4/ 1998 cña Bé Y TÕ vÒ tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l¬ng thùc, thùc phÈm.
Kh«ng ®îc cã vi sinh vËt g©y bÖnh vµ nÊm, men, mèc.
2. Ph¬ng ph¸p thö
2.1. LÊy mÉu: Theo TCVN 4409 - 87.
2. 2. KiÓm tra c¸c chØ tiªu: c¶m quan, lý vµ ho¸ :
Theo c¸c TCVN 4409-88, TCVN 4410-87, TCVN 4411-87, TCVN 4412 - 87, TCVN 4413-87, TCVN 4414 - 87, TCVN 4415 - 87; TCVN 4589-88, TCVN 4590 - 88, TCVN 4591-88, TCVN 4594-88 vµ TCVN 3216-94.
2. 3. KiÓm tra hµm lîng c¸c kim lo¹i nÆng :
Theo c¸c TCVN 1976-88, TCVN 1977-88, TCVN 5368-91, TCVN 1978-88, TCVN 1979-88 hoÆc TCVN 5487-91, TCVN 1980-88, TCVN 1981-88 hoÆc TCVN 5496-91.
2. 4. KiÓm tra c¸c chØ tiªu vi sinh vËt: Theo TCVN 280-68.
3. Bao gãi, ghi nh·n, b¶o qu¶n vµ vËn chuyÓn.
3.1. Bao gãi, ghi nh·n, b¶o qu¶n vµ vËn chuyÓn: Theo TCVN 167 - 86
3.2. Hép s¾t dïng cho ®å hép thùc phÈm: Theo TCVN 166-64; TCN 172-93.
3. 3. Lä thuû tinh miÖng réng, n¾p xo¸y dïng cho ®å hép:
Theo TCVN 5513-1991, vµ theo TCN 253-96.
3. 4. Bao b× vËn chuyÓn hßm c¸c t«ng: Theo TCVN 3214-79.
3.5. Ghi nh·n:
Theo quyÕt ®Þnh cña Thñ tíng ChÝnh phñ sè 178/1999/Q§-TTg ngµy 30 th¸ng 8 n¨m 1999 vÒ hµng ho¸ lu th«ng trong níc vµ hµng ho¸ xuÊt khÈu, nhËp khÈu.
tiªu chuÈn
Níc æi
Yªu cÇu kü thuËt
Ph¬ng ph¸p thö
10TCN 421-2000
Ban hµnh theo Q§ 56/2000/Q§/BNN-KHCN ngµy 23/5/2000
Tiªu chuÈn nµy ¸p dông cho s¶n phÈm níc æi thuéc lo¹i níc uèng tõ qu¶ (Fruit drink), dïng ®Ó uèng trùc tiÕp, ®îc chÕ biÕn tõ æi chÝn t¬i tèt, cã sö dông ®êng vµ mét sè phô gia thùc phÈm, ®ãng trong bao b× ®îc ghÐp kÝn vµ thanh trïng.
1. Ph©n lo¹i
Níc æi ®ãng trong bao b× ®îc s¶n xuÊt theo hai lo¹i sau:
1.1. Níc æi ®á: §îc chÕ biÕn tõ c¸c gièng æi cã thÞt qu¶ mÇu ®á.
1.2. Níc æi tr¾ng: §îc chÕ biÕn tõ c¸c gièng æi cã thÞt qu¶ mÇu tr¾ng.
2. Yªu cÇu kü thuËt
2.1. Níc æi ph¶i ®îc s¶n xuÊt theo ®óng qui tr×nh c«ng nghÖ ®· ®îc c¬ quan cã thÈm quyÒn duyÖt y.
2.2. Nguyªn vËt liÖu: §Ó s¶n xuÊt níc æi, ph¶i sö dông c¸c nguyªn vËt liÖu sau
2.2.1. æi qu¶: æi qu¶ ph¶i chÝn, t¬i tèt, cã h¬ng th¬m râ, thÞt qu¶ tr¾ng hay ®á, kh«ng nhòn n¸t, kh«ng lªn men, kh«ng bÞ s©u. Cho phÐp sö dông nh÷ng phÇn thÞt qu¶ cßn tèt cña nh÷ng qu¶ bÞ bÇm giËp. Kh«ng dïng gièng æi qu¶ to, thÞt qu¶ cøng, cã h¬ng kh«ng râ.
2.2.2. §êng kÝnh: §êng kÝnh tr¾ng lo¹i I, theo TCVN 1695-87
2.2.3. Axit xitric: Theo TCVN 5516-91
2.2.4. Phô gia thùc phÈm: Theo QuyÕt ®Þnh sè 867-1998/Q§-BYT cña bé Y tÕ vÒ viÖc ban hµnh "Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l¬ng thùc thùc phÈm"
2.3. ChØ tiªu c¶m quan: S¶n phÈm níc æi ph¶i ®¹t c¸c chØ tiªu c¶m quan ghi trong b¶ng I
B¶ng I
ChØ tiªu
|
Yªu cÇu
|
1. Mµu s¾c
|
Cã mµu s¾c ®Æc trng cña gièng æi ®a vµo s¶n xuÊt
Níc æi ®á: Tõ hång nh¹t ®Õn hång thÉm.
Níc æi tr¾ng: Tõ tr¾ng ®Õn tr¾ng ngµ cho phÐp cã ¸nh vµng
|
2. Mïi vÞ
|
Cã mïi th¬m, vÞ chua ngät ®Æc trng cña níc æi chÝn cã pha ®êng ®· qua nhiÖt, kh«ng cã mïi vÞ l¹
|
3. H×nh th¸i
|
ThÓ láng ®ång nhÊt, h¬i s¸nh, ®ôc. Khi ®Ó l©u thÞt qu¶ cã thÓ l¾ng xuèng ®¸y bao b×, nhng khi l¾c ph¶i ph©n t¸n ®Òu, kh«ng vãn côc hoÆc kÕt tña thµnh m¹ng.
|
4. T¹p chÊt
|
Kh«ng ®îc cã.
|
2.4. ChØ tiªu lý, ho¸: C¸c chØ tiªu lý ho¸ cña níc æi ph¶i ®¹t c¸c yªu cÇu ghi trong b¶ng II
B¶ng II
ChØ tiªu
|
Yªu cÇu
|
1. Hµm lîng qu¶
|
Kh«ng nhá h¬n10%
|
2. Møc ®Çy tèi thiÓu cña bao b×
|
Kh«ng nhá h¬n 90% dung lîng níc cña bao b× *
|
3. Thêi gian t¸ch líp
|
Kh«ng nhá h¬n 60 phót
|
4. Hµm lîng chÊt kh« hoµ tan (®o b»ng khóc x¹ kÕ ë 20oC)
|
Kh«ng nhá h¬n 11o Brix
|
5. Hµm lîng axit tÝnh theo axit xitric
|
Kh«ng lín h¬n 0,3%
|
2.5. Hµm lîng kim lo¹i nÆng: Theo TCVN 3572-81
Ch× (Pb) kh«ng qu¸: 0,3mg/kg
§ång (Cu) kh«ng qu¸: 5,0mg/kg
KÏm (Zn) kh«ng qu¸: 5,0mg/kg
ThiÕc (Sn) kh«ng qu¸: 200mg/kg
2.6. ChØ tiªu vi sinh vËt: Theo quyÕt ®Þnh sè 867-1998/Q§-BYT cña Bé Y tÕ vÒ viÖc ban hµnh "Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l¬ng thùc thùc phÈm" Kh«ng ®îc cã vi sinh vËt g©y bÖnh vµ nh÷ng hiÖn tîng h háng do vi sinh vËt g©y ra.
3. Ph¬ng ph¸p thö
3.1. LÊy mÉu: Theo TCVN 4409-87
3.2. KiÓm tra c¸c chØ tiªu c¶m quan vµ c¸c chØ tiªu lý hãa:
Theo c¸c tiªu chuÈn: TCVN 4410-87, TCVN 4411-87, TCVN 4412-87, TCVN 4413-87, TCVN 4414-87, TCVN 4589-88.
X¸c ®Þnh hµm lîng qu¶ theo ph¬ng ph¸p Formol trong sæ tay kiÓm tra chÊt lîng thùc phÈm, tËp 8 - Ph©n tÝch thùc phÈm do FAO xuÊt b¶n Roma 1986 **
* Dung lîng níc cña bao b× lµ thÓ tÝch níc cÊt ë 20oC mµ bao b× ®· ghÐp kÝn chøa ®ùng khi ®· ®îc n¹p ®Çy.
** Manuals of food quality control, 8-Food analysis Roma 1986
3.3. KiÓm tra hµm lîng kim lo¹i nÆng theo c¸c tiªu chuÈn:
TCVN 1976-88, TCVN 1977-88, hoÆc TCVN 5368-91, TCVN 1978-88, TCVN 1979-88, hoÆc TCVN 5487-91, TCVN 1981-88 hoÆc 5496-91
3.4. KiÓm tra c¸c chØ tiªu vi sinh vËt: Theo TCVN 280-68
4. Bao gãi, ghi nh·n, b¶o qu¶n &vËn chuyÓn
4.1. S¶n phÈm níc æi ®îc ®ãng trong c¸c lo¹i bao b×
- Hép s¾t theo 10 TCN 172-93.
- Chai, lä thuû tinh theo TCVN 5513-91; 10 TCN 253-96.
- Hép nhùa theo QuyÕt ®Þnh 867-Q§/BYT vÒ viÖc ban hµnh "Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l¬ng thùc thùc phÈm"
4.2. Bao b× vËn chuyÓn: Theo TCVN 3214-79 hoÆc/vµ theo tho¶ thuËn trong c¸c hîp ®ång mua b¸n s¶n phÈm.
4.3. Bao gãi, b¶o qu¶n vµ vËn chuyÓn s¶n phÈm: Theo TCVN 167-86
4.4. Ghi nh·n: Theo quyÕt ®Þnh sè 178/1999/Q§-TTg cña Thñ tíng ChÝnh phñ vÒ ban hµnh Quy chÕ ghi nh·n hµng ho¸ lu th«ng trong níc vµ hµng ho¸ xuÊt khÈu, nhËp khÈu.
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |