TRƯỜng sư phạM ĐÀ NẴng thông tin kết quả nghiên cứU ĐỀ TÀi luận văn thạc sỹ

- Mã số: 60.44.27

- Học viên thực hiện: Đinh Văn Hòa

- Giáo viên hướng dẫn: Huỳnh Thị Kim Cúc

- Cơ quan chủ trì: Đại học Sư phạm Đà Nẵng

- Thời gian thực hiện: 06/2013- 05/2014

- Đánh giá một số chỉ tiêu chất lượng giấm.

- Xây dựng được quy trình lên men tạo acid acetic từ củ khoai lang tím.

- Thử nghiệm lên men tạo acid acetic từ củ khoai lang tím theo phương pháp nhanh có chất mang thân tre, quy mô phòng thí nghiệm.

4. Tóm tắt kết quả nghiên cứu:

- Phân tích được một số chỉ tiêu của khoai lang tím.

- Xác định được một số điều kiện thủy phân, tinh bột khoai lang tím, lên men ethanol.

- Nghiên cứu một số điều kiện lên men acid acetic.

- Nghiên cứu lên men acid acetic có sử dụng chất mang.

- Đề xuất được quy trình lên men acid acetic từ củ khoai lang tím,

- Xác định được một số chỉ tiêu sản phẩm giấm khoai lang tím như sau :

+Hàm lượng anthocyanin : 2,80 (mg/100ml)

+Hàm lượng acid acetic : 30,947 (mg/lít)

5. Tên sản phẩm:

Giấm đỏ từ củ khoai lang tím

Tài liệu chuyên khảo phục vụ cho việc nghiên cứu lên men acid acetic từ các nguồn nguyên liệu có hợp chất anthocyanin, giàu tinh bột.

Xây dựng được quy trình lên men tạo acid acetic từ củ khoai lang tím.

Tạo được sản phẩm giấm đỏ mới có màu từ nguồn gốc tự nhiên.

Nguồn tài liệu tham khảo tại thư viện số trung tâm thông tin học liệu đại học Đà Nẵng, thư viện trường sư phạm – Đại học Đà Nẵng.

Tạo được giấm từ củ khoai lang tím theo phương pháp nhanh có chất mang thân tre, quy mô phòng thí nghiệm, hoặc sản xuất nhỏ.