TrƣỜng đẠi học an giang khoa nông nghiệp và TÀi nguyên thiên nhiêN
Chƣơng 2 TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
tải về 4.19 Mb. Chế độ xem pdf
|
| Chƣơng 2 TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU ................................... 3
2.1 Tổng quan về nguyên iệu .......................................................................... 3 2.1.1Tổng quan về cây úa và gạo ................................................................... 3 2.1.2 Tác dụng dƣợc ý của gạo t m ................................................................ 6 2.1.3 Những quá trình sinh ý àm giảm chất ƣợng hạt gạo khi bảo quản ...... 8 2.1.4 Các sản phẩm từ gạo t m ......................................................................... 9 2.2 Tổng quan về nguyên iệu phụ sử dụng ..................................................... 9 2.2.1 Đƣờng ..................................................................................................... 9 2.2.2 Sữa tƣơi ................................................................................................. 10 2.2.3 Nƣớc...................................................................................................... 10 2.2.4 CMC ..................................................................................................... 10 2.2.5 Gum arabic (GA) .................................................................................. 11 2.3Tổng quan về các hợp chất sinh học ......................................................... 12 2.3.1 Flavonoid .............................................................................................. 12 2.3.2 Phenolic ................................................................................................ 13 2.3.3 Anthocyanin .......................................................................................... 14 2.3.4 Tannins .................................................................................................. 16 2.4 Tổng quan về các quá trình công nghệ sử dụng trong nghiên cứu .......... 18 2.4.1 Quá trình rang ....................................................................................... 18 vi 2.4.2 Quá trình nghiền ................................................................................... 19 2.4.3 Quá trình thủy phân .............................................................................. 20 2.4.4 Quá trình phối chế................................................................................. 21 2.4.5 Quá trình thanh trùng, tiệt trùng ........................................................... 22 2.5Tổng quan về bao bì.................................................................................. 26 2.6 Chỉ tiêu chất ƣợng sản phẩm .................................................................. 27 2.7 Một số nghiên cứu iên quan.................................................................... 28 tải về 4.19 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|