Tiªu chuÈn ngµnh 10 tcn 485 2001
tải về 66.37 Kb.
|
- Điều hướng trang này:
- S¬ ®å quy tr×nh
Ng« ngät nguyªn h¹t ®ãng hép lµ s¶n phÈm ®îc chÕ biÕn tõ ng« cã tªn La tinh Zeamys L. hoÆc tªn tiÕng Anh Sweet corn- Glutinous. Sau khi ®îc lµm s¹ch, t¸ch h¹t, lo¹i bá lâi vµ nh÷ng h¹t bÞ khuyÕt tËt (s©u, thèi...), ®îc ®ãng hép cïng víi dÞch rãt, ghÐp kÝn vµ thanh trïng. Qui tr×nh nµy ®îc ¸p dông t¹i nh÷ng xÝ nghiÖp chÕ biÕn thùc phÈm 2. Tiªu chuÈn nguyªn vËt liÖu 2.1. Nguyªn liÖu §Ó s¶n xuÊt ng« ngät nguyªn h¹t ®ãng hép, dïng nh÷ng b¾p t¬ng ®èi ®ång ®Òu vÒ chÊt lîng, kÝch thíc, ®é giµ..., lo¹i bá nh÷ng b¾p ng« s©u, thèi, bÞ tho¸i ho¸ gièng, qu¸ giµ hoÆc qu¸ non. Träng lîng, kÝch thíc:
2.2. §êng kÝnh: §êng kÝnh tr¾ng lo¹i I, theo TCVN 1695-87 2.3. Muèi ¨n: Theo TCVN 3974- 84. 2.4. Hép s¾t: Theo 10 TCN 172-93, hép s¾t hµn ®iÖn dïng cho ®å hép thùc phÈm,tr¸ng vecni toµn phÇn, vecni ph¶i phï hîp víi thùc phÈm, kh«ng bÞ bong trãc, kh«ng phai mµu, kh«ng g©y mïi vÞ l¹ cho thùc phÈm (cã thÓ dïng n¾p dÔ më hay n¾p thêng). 3. Qui tr×nh chÕ biÕn S¬ ®å quy tr×nh
3.1. Nguyªn liÖu: Theo môc 2.1 3.2. Lµm s¹ch vµ ph©n lo¹i Bãc hÕt bÑ ng« vµ r©u ng«, cho c¸c b¾p ng« ®· ®îc lµm s¹ch vµ ®ñ tiªu chuÈn vµo dông cô chøa. 3.3. ChÇn Cho c¸c b¾p ng« ®· ®îc lµm s¹ch vµo dông cô chÇn (nh«m hoÆc thÐp kh«ng gØ), chÇn trong níc ë nhiÖt ®é 100oC, thêi gian tõ 5 ®Õn 7 phót (tuú theo ®é giµ cña ng«), sau ®ã lµm nguéi ngay trong níc s¹ch lu©n lu, vít ra, ®Ó r¸o níc. 3.4. Chän lùa Chän lùa c¸c b¾p ng« cã cïng ®é giµ, cïng mµu s¾c vµ kÝch thíc vµo mét lo¹i. 3.5. C¾t t¸ch h¹t Dïng dao b»ng thÐp kh«ng gØ ®Ó t¸ch h¹t ng« ra khái lâi. Yªu cÇu ®êng c¾t ph¶i th¼ng, s¸t lâi, h¹t kh«ng ®îc vì n¸t. 3.6. Röa, ®·i ng« h¹t Cho ng« h¹t vµo dông cô dïng ®Ó ®·i cã ®êng kÝnh lç tèi ®a =4mm, ®·i 3 lÇn b»ng níc s¹ch ®Ó lo¹i hÕt r©u ng«, nh÷ng m¶nh h¹t bÞ c¾t n¸t,vôn, vì, sau ®ã ®Ó r¸o níc. 3.7. Vµo hép Dïng cì hép 15 oz ®· ®îc tr¸ng vecni toµn bé bªn trong. Hép s¾t ph¶i ®îc röa s¹ch vµ thanh trïng ë nhiÖt ®é 100 oC Khèi lîng ng« h¹t khi vµo hép: 260 gam.
Tríc khi pha dung dÞch cÇn ph¶i x¸c ®Þnh ®îc ®é kh« cña h¹t ng« sau khi röa vµ ®·i s¹ch. B¶ng 1: B¶ng tÝnh lîng ®êng cÇn ®Ó pha chÕ dung dÞch rãt hép
C«ng thøc pha chÕ cho 100 ml dung dÞch:
3.9. Rãt dung dÞch Dung dÞch pha chÕ xong, cÇn kiÓm tra l¹i c¸c chØ tiªu vÒ muèi, hµm lîng chÊt kh«, khi ®¹t yªu cÇu ®em rãt hép, nhiÖt ®é dung dÞch rãt kh«ng ®îc thÊp h¬n 80 oC, rãt dung dÞch c¸ch miÖng hép 3mm 3.10. GhÐp n¾p Hép tríc khi ghÐp n¾p ph¶i ®îc kiÓm tra mÝ mãc vµ ®é kÝn cña hép. Sau khi rãt dung dÞch, ph¶i ghÐp n¾p ngay. 3.11. Thanh trïng vµ lµm nguéi Hép ®îc thanh trïng theo c«ng thøc sau: (¸p dông cho cì hép 15 oz) 5-10-40-25 115 oC 5: Thêi gian x¶ khÝ ( phót) 10: Thêi gian n©ng nhiÖt (phót) 40: Thêi gian thanh trïng ( phót) 25: Thêi gian lµm nguéi (phót) 115: NhiÖt ®é thanh trïng (oC),t¬ng ®¬ng víi ¸p suÊt h¬i trong nåi lµ 0,7 kg/cm2 Tèt nhÊt lµ sö dông nåi thanh trïng cao ¸p, cã hÖ thèng ¸p lùc ®èi kh¸ng. Trêng hîp kh«ng cã hÖ thèng lµm l¹nh b»ng ¸p lùc ®èi kh¸ng, khi kÕt thóc thêi gian thanh trïng ph¶i h¹ ¸p suÊt xuèng tõ tõ (®Ó hép kh«ng bÞ biÕn d¹ng). Khi ¸p suÊt trong nåi b»ng ¸p suÊt khÝ quyÓn míi më n¾p nåi thanh trïng vµ ®a hép ®i lµm nguéi. Khi lµm nguéi hép ®Õn nhiÖt ®é tõ 35- 40 oC th× vít hép ra. 3.12. B¶o qu¶n Khi lµm nguéi xong, hép ®îc lau kh« vµ vËn chuyÓn ®Õn kho thµnh phÈm, xÕp thµnh c©y. §Ó tiÖn theo dâi ph¶i ghi biÓu l« (ngµy...th¸ng...n¨m s¶n xuÊt). Trong nh÷ng ngµy ®Çu cÇn thùc hiÖn chÕ ®é ®¶o hép nh ¸p dông ®èi víi nh÷ng mÆt hµng ®å hép kh¸c. 3.13. Bao gãi, ghi nh·n, vËn chuyÓn: Theo TCVN 167-86. Tríc khi d¸n nh·n, hép ph¶i ®îc lau chïi cÈn thËn. Hép xuÊt xëng yªu cÇu ph¶i ®îc ghi ®Çy ®ñ ngµy s¶n xuÊt. Nh·n hiÖu ph¶i tu©n theo quyÕt ®Þnh cña Thñ tíng ChÝnh phñ sè 178/1999/Q§-TTg ngµy 30 th¸ng 8 n¨m 1999 “ Ban hµnh qui chÕ hµng ho¸ lu th«ng trong níc vµ hµng ho¸ xuÊt khÈu, nhËp khÈu “. VËn chuyÓn vµ bèc dì ph¶i nhÑ nhµng ®Ó tr¸nh g©y mãp, mÐo hép.
Khèi lîng tÞnh (hép 15 oz): 440 gam 3 gam. Khèi lîng c¸i tèi thiÓu: 62%
Mµu s¾c tù nhiªn, ®ång ®Òu, t¬ng ®èi ®Æc trng cña s¶n phÈm. Mµu tõ vµng nh¹t ®Õn vµng sÉm. 4.3. Mïi vÞ Mïi vÞ th¬m ngon, ®Æc trng, hµi hoµ tù nhiªn cña s¶n phÈm. Kh«ng cã mïi vÞ l¹. 4.4. H×nh th¸i C¸c h¹t ng« trong mét hép ph¶i t¬ng ®èi ®ång ®Òu, mÒm, kh«ng nhòn n¸t, ph¶i cã h×nh th¸i ®Æc trng cña s¶n phÈm. 4.5. Dung dÞch Trong, mµu s¾c ®Æc trng cña s¶n phÈm, tõ vµng nh¹t ®Õn vµng, cho phÐp lÉn Ýt thÞt cña h¹t ng«, kh«ng ®îc phÐp cã t¹p chÊt l¹. 4.6. ChØ tiªu ho¸ Hµm lîng chÊt kh« hoµ tan: tõ 10 11% Hµm lîng muèi : Kh«ng qu¸ 0,6% 4.7. Hµm lîng kim lo¹i nÆng: Theo TCVN 3572- 81
4.8. ChØ tiªu vi sinh vËt: Theo quyÕt ®Þnh sè 867- 1998 Q§/BYT ngµy 04/04/1998 cña Bé YtÕ vÒ viÖc ban hµnh “ Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l¬ng thùc,thùc phÈm”
Каталог: Documents -> Uploads Uploads -> TIÊu chuẩn quốc gia tcvn 8108 : 2009 iso 11285 : 2004 Uploads -> Qcvn 01 -124: 2013/bnnptnt Uploads -> TIÊu chuẩn quốc gia tcvn 5624-1 : 2009 Uploads -> Quy ph¹m kh¶o nghiÖm hiÖu lùc thuèc b¶o vÖ thùc vËt Uploads -> Tiªu chuÈn ngµnh Uploads -> TIÊu chuẩn quốc gia tcvn 6134 : 2009 Uploads -> TIÊu chuẩn việt nam tcvn 7305-2 : 2008 iso 4427-2 : 2007 Uploads -> TIÊu chuẩn quốc gia tcvn 7937-2: 2013 iso 15630-2: 2010 Uploads -> TIÊu chuẩn quốc gia tcvn 7937-1: 2013 iso 15630-1: 2010 Uploads -> Tiªu chuÈn c¬ ®iÖn n ng nghiÖp tcvn 6817: 2001 tải về 66.37 Kb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
huÈn bÞ dung dÞch