7. Quy trình sản xuất sản phẩm 7.1. Quy trình sản xuất nước dứa cô đặc
Cô đặc
Nguyên liệu (dứa)
Làm nguội
Rửa
Làm nguội
Thành phẩm
Đóng gói
Thanh trùng
Phối hương
Thanh trùng
Ly tâm
Gia nhiệt
Lọc sơ bộ
Trích ép
Phân loại, cắt gọt
Hình 5. Sơ đồ quy trình sản xuất nước dứa cô đặc
7.2. Thuyết minh quy trình
Dứa quả được đưa vào bồn ngâm rửa sơ bộ có cánh khuấy đảo trộn.
Yêu cầu dứa quả sau khi rửa không còn bụi phấn, bùn đất.
Dứa quả sau khi rửa sạch được lựa chọn để loại bỏ những quả xanh, dập nát, sâu bệnh, phân loại theo độ chín, kích thước và đem đi cắt gọt.
Trích ép để tách phần dịch bào ra khỏi nguyên liệu.
Nước dứa sau khi ép được lọc sơ bộ để tách một phần chất xơ.
Nước dứa sau khi lọc sơ bộ được gia nhiệt ở nhiệt độ từ 60 – 65oC.
Ly tâm để tách một phần thịt quả thô và tạp chất nhằm thu được nước dứa có thịt quả mịn và hàm lượng thịt quả theo yêu cầu.
Trước khi cô đặc nước dứa được thanh trùng ở nhiệt độ từ 92 – 100oC trong thời gian 30 giây.
Nước dứa sau thanh trùng được bơm trực tiếp vào thiết bị cô đặc. Sản phẩm sau khi ra khỏi hệ thống cô đặc có hàm lượng chất khô hòa tan từ 60 – 65oBx.
Nước dứa sau cô đặc làm nguội còn khoảng 20 – 30oC.
Hương dứa được thu hồi trong quá trình cô đặc được làm sạch, làm lạnh và phối trở lại vào nước dứa cô đặc.
Nước dứa cô đặc được thanh trùng ở 95oC trong thời gian 30 giây sau đó được làm nguội xuống 30 – 35oC.
Nước dứa cô đặc được đóng gói trong bao vô trùng (Aseptic).
Ghi nhãn hàng hóa.
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |