2.2.2. Sữa tiệt trùng hai lần
Để bảo quản sữa đƣợc lâu hơn, ngƣời ta thực hiện tiệt trùng sữa hai lần, theo
phƣơng pháp này sữa đƣợc tiệt trùng trƣớc và sau khi rót chai.
Quy trình sản xuất sữa tiệt trùng 2 lần đƣợc thể hiện trên hình 3.13.
Hình 3.13. Qui trình sản xuất sữa tiệt trùng hai lần
Ngƣời ta rót sữa vào các chai thuỷ tinh miệng nhỏ, dung tích 1,0, 0,5, 0, 25 lít.
Trƣớc khi rót, chai phải đƣợc rửa sạch và sát trùng. Việc rót tiến hành trên máy rót
chân không. Trong thời gian tiệt trùng thể tích của sữa có thể tăng lên, vì thế không
nên rót đầy, phải để chừa 4 – 8cm từ miệng chai trở xuống. Sau khi nạp sữa vào
chai cần tiến hành đóng nắp trên thiết bị đóng nút tự động. Nút chai có miếng đệm
và miếng lót bằng nhôm lá. Với cách đóng chai nhƣ vậy cho phép không khí và hơi
có thể từ chai thoát ra ngoài do thể tích sữa tăng lên lúc tiệt trùng. Trong quá trình
làm lạnh, hơi nƣớc trong chai ngƣng tụ, thể tích sữa giảm xuống, kết quả tạo thành
chân không. Khi đó nút chai cùng đệm và miếng lót bằng nhôm khép chặt vào
miệng chai, đảm bảo độ kín.
Quá trình tiệt trùng sữa trực tiếp bằng hơi kết hợp với sử dụng thiết bị trao
đổi nhiệt dạng khung bản, dịch sữa sau khi phối trộn xong đƣợc bơm qua thiết bị
làm lạnh để hạ nhiệt độ xuống dƣới 15
o
C.
Nhận sữa
Làm sạch
Gia nhiệt G
Đánh giá chất lƣợng
Tiệt trùng
Tiêu chuẩn
hoáT
Đồng hoá
Làm nguội
Rót chai
Bảo quản
Kiểm tra chất lƣợng
Gia nhiệt
Làm nguội
Tạm chứa
Gia nhiệt
Tiệt trùng
86
Hình 3.14. Thiết bị trao đổi nhiệt khung bản
Thiết bị làm lạnh là thiết bị trao đổi nhiệt khung bản, hoạt động với nguyên
lý dòng nƣớc lạnh có nhiệt độ 2 – 4
o
C đi ngƣợc chiều trao đổi với dòng sữa cần
làm lạnh (Hình 3.14).
Hình 3.15. Sơ đồ quá trình tiệt trùng trực tiếp
87
Quá trình tiệt trùng sữa gián tiếp có thể đƣợc mô tả bằng sơ đồ đơn giản sau đây:
Hình 3.16. Sơ đồ hệ thống tiệt trùng UHT gián tiếp sữa bằng đun nóng
trong thiết bị trao đổi nhiệt dạng khung bản
88
89
Hình 3.17. Sơ đồ quy trình chung sản xuất sữa tươi tiệt trùng
90
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |