2.2.1. Sữa tiệt trùng một lần
Theo phƣơng pháp này sữa chỉ qua tiệt trùng một lần, có thể trƣớc hoặc sau khi
đóng chai. Quy trình sản xuất sữa tiệt trùng một lần trƣớc khi và sau khi rót chai
rót chai thƣờng đƣợc thể hiện trên hình
Sữa đƣợc làm sạch và tiêu chuẩn hoá, đƣợc đƣa vào thiết bị gia nhiệt đến 75 –
80
o
C
rồi qua tiệt trùng ở 135 - 150
o
C trong 3 - 20s. Sau đó, sữa đƣợc nhanh chóng
làm nguội tới 15 - 20
o
C và rót chai trong điều kiện vô trùng. Quá trình đồng hoá có
thể tiến hành trƣớc hoặc sau khi tiệt trùng với điều kiện phải đảm bảo vô trùng.
Nếu tiệt trùng sau khi sữa rót chai thì sữa sau khi đƣợc làm lạnh và tiêu chuẩn
hoá đƣợc gia nhiệt ở 70 – 75
o
C rồi chuyển sang đồng hoá, rót chai và tiệt trùng.
Hình 3.10. Qui trình sản xuất sữa tiệt trùng một lần trước khi đóng chai
Nhận sữa
Tiệt trùng 135 – 150
o
C
Đồng hoá
Làm sạch
Gia nhiệt 75 – 80GC
Đánh giá chất lƣợng
Tiêu chuẩn hoáT
Làm lạnh 15 – 20
o
C
Rót chai
Bảo quản
Kiểm tra chất lƣợng
84
Hình 3.11. Qui trình sản xuất sữa tiệt trùng một lần sau khi đóng chai
So sánh hai quy trình trên, sản xuất theo cách tiệt trùng trƣớc khi rót tốt hơn vì
sữa qua gia nhiệt ở nhiệt độ cao với thời gian không đáng kể, chỉ vài giây nên chất
lƣợng sữa cao hơn. Tuy nhiên việc rót sữa vào chai sau khi sữa đã tiệt trùng đòi hỏi
điều kiện vô trùng. Điều đó làm quá trình sản xuất phức tạp hơn. Sữa tiệt trùng một
lần có thể bảo quản đƣợc một đến hai tháng.
Tổng kết quy trình sản xuất sữa tƣơi tiệt trùng 1 lần, trƣớc hoặc sau khi rót chai
trong sơ đồ sau:
Hình 3.12. Sơ đồ quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng một lần
Nhận sữa
Làm sạch
Gia nhiệt 70 – 75GC
Đánh giá chất lƣợng
Tiệt trùng 115 – 120
o
C
Tiêu chuẩn hoáT
Đồng hoá
Làm lạnh 15 – 20
o
C
Rót chai
Bảo quản
Kiểm tra chất lƣợng
85
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |