83
- Khi cho 10 ml sữa từ 0, 5 ml trở lên dung dịch CaCl
2
nồng độ 1% mà sữa
không bị đông tụ.
- Khi cho rƣợu êtylic 75% vào sữa với tỉ lệ 1: 1 mà sữa không bị đông tụ.
- Khi sữa đun ở 130
o
C trong 20 phút mà sữa không bị đông tụ.
Sữa qua tiệt trùng phải là sữa có chất lƣợng cao, độ chua không quá 18
o
T, độ
sạch không dƣới nhóm II và có khả năng chịu nhiệt để dƣới tác dụng của nhiệt độ
cao không xảy ra quá trình đông tụ protein (chủ yếu là casein). Sữa tiệt trùng có
màu nâu, mùi caramen rất đặc trƣng.
2.2. Qui trình sản xuất sữa tiệt trùng
Hiện nay quy trình sản xuất sữa tiệt trùng có thể tiến hành theo hai cách; tiệt
trùng một lần và tiệt trùng hai lần:
Chia sẻ với bạn bè của bạn: