Kiểm tra hiệu suất của quá trình sản xuất bơ

133 
- Quy trình công nghệ sản xuất bơ. Nếu quy trình sản xuất đƣợc tiến hành trong 
điều kiện tối ƣu sẽ tránh đƣợc đến mức tối đa các nguyên nhân gây tổn thất. 
Để có hiệu suất cao tính cho 1 tấn sữa (trong đó hàm lƣợng chất béo có trung 
bình khoảng 40g/1kg sữa) thì hàm lƣợng chất béo phân bố nhƣ sau: 
Chất béo có trong khối cream là 350g/1 kg. 
Chất béo còn lại trong sữa đã tách bơ: 0,5g/1kg. 
Chất béo theo nƣớc sữa: 2g/1kg. 
Chất béo có trong bơ thành phần: 830g/1kg (còn lại 16% nƣớc và 1% chất khô 
khác không kể chất béo). 
Từ các dữ liệu trên cho phép xác định trọng lƣợng bơ đƣợc sản xuất. 
Ví dụ: Nếu gọi C là khối lƣợng cream nhận đƣợc từ quá trình tách mỡ sữa của 
100.000 kg sữa đem tách thì sẽ có (100.000kg – C) là khối lƣợng của sữa đã đƣợc 
tách cream.
Gọi B là khối lƣợng bơ nhận đƣợc sau khi đánh cream từ khối lƣợng cream C 
thì ta có (C – B) là khối lƣợng của nƣớc sữa. 
Giả thiết khối lƣợng của chất béo lúc vào sản xuất bằng đúng khối lƣợng chất 
béo lúc ra, tức là: 
40x100000 = 830xB + 0,5(100000-C)+2(C – B)
chất béo có 
trong sữa 
chất béo có 
trong bơ 
chất béo có trong 
sữa đã tách kem 
chất béo 
theo nƣớc sữa 
3950000 = 828B +1,5C 
Vậy: 
828
C
5
1
3050000
B
,


Tính C: 
40x100000 = 350xC + 0,5(100000 – C) 
chất béo có 
trong sữa nguyên liệu 
chất béo có 
trong khối cream 
chất béo có trong 
sữa tách mỡ 
Vậy 
11300
5
319
3950000
C


,
kg 
Lƣợng bơ thu đƣợc tính theo lý thuyết sẽ là: 

134 
4750
828
11300
x
5
1
39555
B



,
kg 
Từ kết quả trên suy ra hiệu suất bơ sản xuất đƣợc theo lý thuyết sẽ là 
4,75kg/100kg sữa nguyên liệu. 
Nhƣ vậy, hiệu suất của quá trình sản xuất bơ chính là quan hệ giữa khối lƣợng 
của bơ sản xuất đƣợc so với khối lƣợng của chất béo có trong lô sữa nguyên liệu. 
Trong ví dụ trên thì hiệu suất sẽ là: 4750/4000 = 1,187 
VI. KỸ THUẬT SẢN XUẤT PHOMAT 

tải về 3.75 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn: