Lêi nãi ®Çu
tải về 3.75 Mb. Chế độ xem pdf
|
- Điều hướng trang này:
- Giới thiệu thiết bị gia
| 1.2. Qui trình sản xuất
Qui trình công nghệ sản xuất sữa thanh trùng đƣợc thể hiện trên sơ đồ hình 3.1. Hình 3.2. Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất sữa thanh trùng Nhận sữa và kiểm tra chất lượng Sữa tƣơi chuyển từ cơ sở chăn nuôi về cơ sở chế biến trong các thùng nhôm hoặc các xi téc lớn. Trong quá trình vận chuyển cần giữ ở nhiệt độ không quá 12 o C Nhận sữa Làm lạnh bảo quản Gia nhiệt Kiểm tra chất lƣợng Làm sạch Tiêu chuẩn hoá Đồng hoá Thanh trùng Làm lạnh Đóng chai Bảo quản 75 và độ chua không quá 20 o T. Khi chuyển tới cơ sở chế biến cần lấy mẫu để kiểm tra chất lƣợng (chủ yếu kiểm tra các chỉ tiêu: độ chua, nhiệt độ, tỷ trọng, lƣợng chất béo, lƣợng vi trùng và độ sạch). Làm lạnh và bảo quản lạnh Nếu sữa chƣa đƣa vào sản xuất ngay thì cần phải đƣợc bảo quản lạnh trong thời gian chờ chế biến. Nhiệt độ để bảo quản đƣợc duy trì ở 4 6 o C và cần khuấy đều tránh hiện tƣợng nổi mỡ. Gia nhiệt và Làm sạch Gia nhiệt và làm sạch là quá trình không thể thiếu đƣợc trong quá trình chế biến sữa. Mục đích gia nhiệt nhằm giảm độ nhớt và tan chảy chất béo trong khối sữa giúp cho quá trình ly tâm tách béo và các tạp chất đƣợc dễ dàng. Quá trình ly tâm làm sạch có tác dụng tách chất béo ra khỏi sữa để hiệu chỉnh hàm luợng lipit trong sản phẩm, tách các vi sinh vật, đặc biệt là các bào tử vi khuẩn chịu nhiệt ra khỏi sữa, tách các tạp chất ở trạng thái lơ lửng trong dịch sữa, giai đoạn này có tác dụng kéo dài thời gian giữ đƣợc độ tƣơi sữa. Để tăng hiệu quả làm sạch, nên gia nhiệt cho sữa đến nhiệt độ 40 o C. Giới thiệu thiết bị gia tải về 3.75 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|