7. Chứng minh VSV rất đa dạng trong chuyển hóa vật chất?
Đáp án
VSV rất đa dạng trong chuyển hóa vật chất:
+ Một số chỉ có khả năng lên men kho có oxi: VK lactic
+ Một số có khả năng lên men(khi không có oxi):
+ Một số hô hấp kị khí khi không có oxi nhưng có mặt NO3-..
+ Một số như nấm men rượu hô hấp hiếu khí khi có oxi nhưng lại lên men etilic khi không có oxi
8. So sánh lên men lactic và lên men Etylic? Phân biệt VK lactic đồng hình và VK lactic dị hình?
Đáp án
9. Cho cùng một dòng nấm men vào 2 bình A và B chứa dung dịch Glucôzơ. Bình A đậy nắp kín, bình B không đậy nắp. Sau một thời gian, hãy nhận xét ( có hay không, nhiều hay ít) các chỉ tiêu sau ở hai bình:
Viết PTTQ xảy ra ở 2 bình nói trên. Giải thích về lượng nấm men sinh ra ở 2 bình?
10. Ở các đáy ao hồ có các nhóm VSV phổ biến sau:
- Nhóm 1: biến đổi SO42- thành H2S.
- Nhóm 2: biến đổi NO3- thành N2.
- Nhóm 3: biến đổi CO2 thành CH4.
- Nhóm 4: biến đổi cacbohidrat thành axit hữu cơ.
Dựa vào nguồn C hãy nêu kiểu dinh dưỡng, chất cho và chất nhận e tương ứng với mỗi nhóm VSV nêu trên?
Đáp án:
Nhóm VSV
|
Kiểu dinh dưỡng
|
Chất cho e
|
Chất nhận e
|
Nhóm 1: là các vi khuẩn khử sunphat
|
Hóa tự dưỡng
|
H2
|
SO42-
|
Nhóm 2: là các vi khuẩn phản nitrat hóa
|
Hóa tự dưỡng
|
H2(cũng có thể là H2S, S)
|
O của NO3-
|
Nhóm 3: là các vi khuẩn cổ sinh metan
|
Hóa tự dưỡng
|
H2(cũng có thể là H2O)
|
O của CO2
|
Nhóm 4: là các vi khuẩn lên men
|
Hóa dị dưỡng
|
Chất hữu cơ
|
Chất hữu cơ
|
-
11. So sánh qui trình sản xuất các loại đồ uống chứa rượu như rượu gạo dân gian, rượu vang, bia.
Đáp án:
- Điểm giống nhau:
+ Đều sử dụng VSV lên men
+ Đều thực hiện trong điều kiện yếm khí
+ Đều có nguyên liệu trực tiếp là gluco
- Điểm khác biệt:
Nội dung
|
Bia
|
Rượu vang
|
Rượu gạo dân gian
|
Nguyên liệu
|
Đường mạch nha và hoa Hublon
|
Hoa quả
|
Ngũ cốc
|
Giai đoạn đường hóa
|
Thực hiện nhờ enzim của mạch nha
|
Không cần giai đoạn đường hóa
|
Thực hiện nhờ enzim của VSV
|
Cách thức
|
Không chưng cất
|
Không chưng cất
|
Chưng cất
|
Nồng độ rượu
|
Thấp
|
Thấp
|
Cao
|
Quá trình lên men phụ
|
Trong điều kiện lạnh bão hòa CO2
|
Không có
|
Không có
|
12. Tại sao khi nhân giống men rượu cần cung cấp Ôxi nhưng lên men rượu không cần Ôxi?
13. Vì sao sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái sệt(đông tụ) và có vị chua khi làm sữa chua? Viết phương trình phản ứng và giải thích?
Đáp án:
Sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái sệt(đông tụ) và có vị chua vì vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic đồng thời các protein phức tạp đã chuyển hóa thành protein đơn giản dễ tiêu, sản phẩm axit và lượng nhiệt được sinh ra là nguyên nhân làm sữa đông tụ. Vì thế sữa chua có vị ngọt của sữa giảm hơn so với nguyên liệu sữa ban đầu, vị chua tăng lên và ở dạng đông tụ
14. Người ta nói sữa chua là 1 loại thực phẩm rất bổ dưỡng có đúng không?
Đáp án
Đúng. Vì trong sưa chua có nhiều protein dễ tiêu, có nhiều vitamin được hình thành trong quá trình lên men lactic
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |
