CHƯƠng trình học phần thông tin chung về học phần



tải về 105.8 Kb.
Chuyển đổi dữ liệu30.08.2016
Kích105.8 Kb.
#29497
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Viện: Viện CNSH và MT Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

Bộ môn: Sinh học
CHƯƠNG TRÌNH HỌC PHẦN
1. Thông tin chung về học phần

Tên học phần: Hóa sinh học thực phẩm

Mã học phần: BIO326

Số tín chỉ: 2

Học phần tiên quyết: Sinh học đại cương, Hóa hữu cơ, Hóa phân tích

Đào tạo trình độ: Cao đẳng, Đại học

Giảng dạy cho các ngành: Công nghệ chế biến thủy sản, Công nghệ thực phẩm

Bộ môn quản lý: Bộ môn Công nghệ sinh học

Phân bổ thời gian trong học phần:

- Nghe giảng lý thuyết: 30

- Làm bài tập trên lớp: 0

- Thảo luận: 0

- Thực hành, thực tập: 15

- Tự nghiên cứu: 90



2. Mô tả tóm tắt học phần

Môn học cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về Hóa sinh học và mối liên hệ sâu sắc với quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm và dinh dưỡng (thành phần hóa học, cấu tạo tính chất của các hợp chất hữu cơ như protein, lipid, glucid, vitamin, hormone và sự chuyển hóa của chúng trong tế bào và trong cơ thể sinh vật cũng như mối liên hệ giữa các chu trình chuyển hóa các chất).

Phần thực hành cung cấp cho sinh viên những kỹ năng cơ bản để làm việc tại phòng thí nghiệm Hóa sinh, định tính và định lượng các hợp chất hữu cơ như: glucid, protein, lipid, vitamin, enzyme.

3. Chủ đề và chuẩn đầu ra của học phần

3.1. Danh mục chủ đề của học phần

1. Protein và chuyển hóa protein

2. Lipid và chuyển hóa lipid

3. Saccharide và chuyển hóa Saccharide

4. Vitamin

5. Enzyme



3.2. Chuẩn đầu ra của quá trình dạy - học từng chủ đề của học phần

CHỦ ĐỀ 1: PROTEIN VÀ CHUYỂN HÓA PROTEIN


Kiến thức

Mức độ

1. Vai trò và chức năng sinh học của protein

2

2. Cấu trúc, phân loại, tính chất và vai trò của acid amin

2

3. Cấu trúc của protein

2

4. Tính chất của protein

3

5. Phân loại protein

2

6. Thủy phân protein

2

7. Con đường phân giải acid amin

2

8. Các con đường loại NH3 của cơ thể sinh vật.

2

Thái độ




1. Acid amin là thành phần dinh dưỡng không thể thiếu được trong thức ăn của động vật và là thành phần nền tảng tạo ra cấu trúc của protein.

2

2. Protein là thành phần quan trọng nhất quyết định cấu trúc và chức năng của các tế bào và cơ thể sống.

2

3. Protein là chất dễ bị biến đổi dưới tác động của điều kiện môi trường

2

Kỹ năng




1. Nhận biết 20 loại amino acid thường gặp trong protein.

2

2. Phân tích định tính và định lượng protein

3


CHỦ ĐỀ 2: LIPID VÀ CHUYỂN HÓA LIPID


Kiến thức

Mức độ

1. Vai trò và chức năng của lipid đối với sinh vật

1

2. Cấu tạo và tính chất lipid

- Cấu tạo, tính chất của lipid đơn giản

- Cấu tạo, tính chất của lipid phức tạp


3

3. Thủy phân lipid

4. Chuyển hóa glycerol



2

2


5. Chuyển hóa acid béo

2

Thái độ




1. Lipid là thành phần cấu trúc và dự trữ năng lượng của cơ thể.

2

2. Các acid béo thiết yếu là thành phần dinh dưỡng không thể thiếu được trong thành phần dinh dưỡng của con người

2

Kỹ năng




1. Phân tích định tính và định lượng lipid

3

2. Tính năng lượng ATP khi chuyển hóa hoàn toàn theo con đường β - oxi hóa.

2

CHỦ ĐỀ 3: SACCHARIDE VÀ CHUYỂN HÓA SACCHARIDE

Kiến thức

Mức độ

1. Cấu tạo, tính chất, phân loại và vai trò của monosaccharid

2

2. Cấu tạo, tính chất, phân loại và vai trò của một số oligosaccharide

2

3. Thủy phân saccharide

4. Sự oxi hóa monosaccharide

- Oxi hóa kỵ khí monosaccharide

- Oxi hóa hiếu khí monosaccharide



3

2


5. Trao đổi chất và trao đổi năng lượng

6. Chuỗi hô hấp tế bào



2

2


Thái độ




1. Chu trình Krebs là trung tâm của mọi con đường chuyển hóa các chất trong tế bào.

2

2. Glucose là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu cho hoạt động sống của tế bào

2

Kỹ năng




1. Định tính và định lượng monosaccharide và disaccharide

2

2. Định tính và định lượng một số polysaccharide

2

3. Tính năng lượng ATP được tạo thành khi oxy hóa glucose.

2

CHỦ ĐỀ 4 : VITAMIN

Kiến thức

Mức độ

1. Khái niệm về vitamin

2

2. Cấu tạo, tính chất và vai trò của các vitamin tan trong chất béo

2

3. Cấu tạo, tính chất và vai trò của các vitamin tan trong nước

2

Thái độ




Vitamin là nhóm chất hữu cơ mà các cơ thể sống đều cần với hàm lượng nhỏ, vừa đủ. Nếu sử dụng thiếu và thừa đều gây bệnh.

2

Kỹ năng




Phân tích định lượng và định tính một số vitamin điển hình

3

CHỦ ĐỀ 5: ENZYME

Kiến thức

Mức độ

1. Khái niệm về enzyme

2

2. Cấu trúc enzyme

2

3. Tính đặc hiệu enzyme

2

4. Các nhân tố ảnh hưởng tới họat độ enzyme

2

5. Danh pháp và phân lọai enzyme

2

Thái độ




Enzym là các protein đặc hiệu, xúc tác cho tất cả các phản ứng sinh hóa diễn ra bên trong và bên ngoài hệ thống sống.

2

Kỹ năng




Xác định hoạt độ của một vài enzym điển hình

3


4. Phân bổ thời gian chi tiết

Chủ đề


Phân bổ số tiết cho hình thức dạy - học

Tổng

Lên lớp

Thực hành, thực tập

Tự nghiên cứu

Lý thuyết

Bài tập

Thảo luận

Chủ đề 1

7







3

21

31

Chủ đề 2

7







3

21

31

Chủ đề 3

7







3

21

31

Chủ đề 4

4







3

12

19

Chủ đề 5

5







3

15

23

Tổng

30







15

90

135

5. Tài liệu

TT

Tên tác giả

Tên tài liệu

Năm

xuất bản

Nhà

xuất bản

Địa chỉ khai thác tài liệu

1

Phạm Thị Trân Châu và Trần Thị Áng

Hóa sinh học

2009

Giáo dục

Thư viện

2

Nguyễn Quang Vinh

Thực tập Hóa sinh học

2007

ĐHQG HN

Thư viện

3

Đồng Thị Thanh Thu

Hóa sinh học

2003

ĐHQG TP HCM

Thư viện

4

Nguyễn Đức Lượng

Công nghệ enzyme

2004

ĐHQG TP HCM

Thư viện

5

Hoàng Kim Anh

Hóa học thực phẩm

2007

KH và KT

Thư viện

6

Nguyễn Tiến Thắng

Hóa học protein

2005

ĐHQG TP HCM

Thư viện

7

Đồng Thị Thanh Thu

Sinh học ứng dụng

2003

ĐHQG TP HCM

Thư viện

8

Đồng Thị Thanh Thu

Giáo trình sinh hóa cơ bản

2004

ĐHKHTN

Thư viện

9

Lubert Stryer

Biochemistry

1995

Stanford University

Thư viện

10

Albert Lehninger

Principles of Biochemistry

2008

W.H Freeman

Thư viện


6. Đánh giá kết quả học tập

TT

Các chỉ tiêu đánh giá

Phương pháp đánh giá

Trọng số

(%)

1

Tham gia học trên lớp: lên lớp đầy đủ, chuẩn bị bài tốt, tích cực thảo luận…

Quan sát, điểm danh

40


2

Tự nghiên cứu: hoàn thành nhiệm vụ giảng viên giao trong tuần, bài tập nhóm/tháng/học kỳ…

Chấm báo cáo, bài tập…

3

Kiểm tra giữa kỳ

Viết

4

Thi kết thúc học phần

Viết

60


VIỆN TRƯỞNG

(Ký và ghi họ tên)


Ngô Đăng Nghĩa

TRƯỞNG BỘ MÔN

(Ký và ghi họ tên)


Phạm Thu Thuỷ







tải về 105.8 Kb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2024
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương