12. NHÓM CHẢ LỤA, PATÊ, THỊT NGUỘI, THỊT HEO KHÔ ĂN LIỀN, BÒ VIÊN ( có thể ăn liền )
12.1. Thành phần dinh dưỡng: lipid, gluxit, protein, năng lượng (tối thiểu)
12.2.Chỉ tiêu lý hóa: áp dụng theo Thông tư 01/2000/TT-BYT (TT 01/2000/TT-BYT) đối với nhóm Thịt và các cơ quan phủ tạng dùng làm thực phẩm dạng muối, sấy khô, hun khối và mức giới hạn áp dụng theo TCVN 7050:2009
STT
TÊN CHỈ TIÊU
ĐƠN VỊ TÍNH
MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP
1
Độ pH
-
4,5-5,5
2
Định tính H2S
-
Âm tính
3
Hàm lượng NH3
mg/kg
< 40
- Phụ gia thực phẩm: áp dụng theo Thông tư số 27/2012/TT-BYT
+ Chất bảo quản
+ Hương liệu
12.3.Hàm lượng kim loại nặng: áp dụng theo QCVN 8-2:2011/BYT
STT
TÊN CHỈ TIÊU
ĐƠN VỊ TÍNH
MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP
1
Cadmi (Cd)
mg/kg
0,05
2
Chì (Pb)
mg/kg
0,1
12.4. Chỉ tiêu vi sinh vật: Áp dụng theo QCVN 8-3: 2012/BYT Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thịt và sản phẩm thịt
STT
TÊN CHỈ TIÊU
ĐƠN VỊ TÍNH
MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP
1
TSVSVHK
CFU/g
5x106
2
E. coli
CFU/g
5x102
3
Salmonella
CFU/25g
Không có
13. NHÓM SẢN PHẨM TÔM TƯƠI, TÔM NẤM ĐÔNG CÔ, CHẢ TÔM
13.1. Thành phần dinh dưỡng: lipid, protein, năng lượng, Cholesterol
13.2. Chỉ tiêu lý hóa: áp dụng theo Thông tư 01/2000/TT-BYT (TT 01/2000/TT-BYT) đối với nhóm Thịt và các cơ quan phủ tạng dùng làm thực phẩm dạng muối, sấy khô, hun khối và mức giới hạn H2S, NH3 áp dụng theo TCVN 7050:2009; mức giới hạn Histamin áp dụng theo TCVN 5289:2006
STT
TÊN CHỈ TIÊU
ĐƠN VỊ TÍNH
MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP
1
Histamin
mg/kg
≤ 100
2
Định tính H2S
Âm tính
3
Hàm lượng NH3
mg/100g
< 40
Phụ gia thực phẩm: mức giới hạn theo Thông tư số 27/2012/TT-BYT
+ Chất bảo quản
+ Hương liệu
13.3. Hàm Lượng kim loại nặng: áp dụng theo Áp dụng theo QCVN 8-2:2011/BYT
STT
TÊN CHỈ TIÊU
ĐƠN VỊ TÍNH
MỨC GIỚI HẠN TỐI ĐA CHO PHÉP
1
Cadmi (Cd)
mg/kg
0,5
2
Chì (Pb)
mg/kg
0,5
3
Thuỷ ngân (Hg)
mg/kg
0,5
13.4. Chỉ tiêu vi sinh vật: Áp dụng theo TT 01/2000/TT-BYT đối với nhóm Thịt và các cơ quan phủ tạng dùng làm thực phẩm dạng muối, sấy khô, hun khối và và Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT đối với nhóm thực phẩm sản phẩm cá và thủy sản tươi: cá đông lạnh, cá tươi, các loại nhuyễn thể, các sản phẩm của cá (phải xử lý nhiệt trước khi sử dụng)