| CHƯƠNG 3 – KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .......................................................... 45
3.1. Nghiên cứu xác định công thức phối trộn. ........................................... 45
3.1.1. Sưu tập mẫu, phân tích đánh giá các mẫu bia tương tự trên thị
trường. ..................................................................................................... 45
3.1.2. Đặc tính của sản phẩm cần phát triển. .......................................... 49
3.1.3. Sản xuất bia nền và xác định tỷ lệ phối trộn nguyên liệu phù hợp.
................................................................................................................. 50
3.2. Hoàn thiện quy trình công nghệ để ổn định chất lượng bia. ................ 55
3.2.1. Nghiên cứu sử dụng Silicagel nâng cao thời gian bảo quản bia. .. 55
3.2.2. Ảnh hưởng của polyvinyl polypyrrolidone (PVPP) đến chất lượng
bia. ........................................................................................................... 58
3.2.3. Nghiên cứu bổ sung chất chống oxy hóa natri metabisunfite. ...... 60
3.2.4. Nghiên cứu lựa chọn chế độ thanh trùng phù hợp. ....................... 62
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .................................................................................. 65
TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................................ 66
Chia sẻ với bạn bè của bạn: | 
