BỘ giáo dục và ĐÀo tạo cộng hòa xã HỘi chủ nghĩa việt nam trưỜng đẠi học bách khoa hà NỘI Độc lập-Tự do-Hạnh phúc


II. Tính và chọn thiết bị cho phân xưởng lên men



tải về 1.16 Mb.
trang5/13
Chuyển đổi dữ liệu23.07.2016
Kích1.16 Mb.
#3011
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13

II. Tính và chọn thiết bị cho phân xưởng lên men

1. Tank lên men


Chọn tank lên men là thiết bị thân trụ đường kính D, đáy côn góc côn ở đáy là 60˚, nắp cầu h4 = 0,1D. Phần trụ trống không chứa dịch có chiều cao h3, phần trụ chứa dịch có chiều cao h2 = 1,5D, phần đáy côn có chiều cao h1 = 0,744D


Thể tích hữu ích của thiết bị là:

Vhi = = = 1,405D3

Lấy thể tích phần trống của thiết bị chiếm 15% tổng thể tích có thể chứa của thùng, ta có:

Vtr = = = 0,248 D3

Suy ra: h3 = 0,316D

Tổng thể tích của thiết bị là: V = 1,653D3

Ứng với một mẻ nấu thể tích dịch đưa đi lên men là: 18,2 m3

Ta sử dụng thùng lên men có thể chứa được lượng dịch ứng với 6 mẻ nấu, tức là có thể tích hữu ích đạt:

6. 18,2 = 109,2 (m3)

Ta có: 1,405D3 = 109,2 (m3) Suy ra: D = 4,27 (m)

Quy chuẩn: D = 4,3 m; h1 = 3,2m; h2 = 6,45m; h3 = 1,36m; h4 = 0,43m

Thể tích thực của thiết bị là:

V = 1,653D3 = 1,653.4,33 = 131,42(m3)

Tank lên men có lớp áo lạnh và cách nhiệt dày 100mm, đường kính ngoài của tank là: Dng = 4,5m

Một ngày nấu lượng dịch đường được chứa vào 1 tank lên men, chu kì lên men kéo dài 21 ngày đối với sản phẩm bia chai. Bên cạnh đó còn cần thời gian khoảng 1 ngày để lọc dịch đường, vệ sinh tank… Do đó số tank cùng sử dụng là 22 tank, cộng với 2 tank dự trữ thì số tank lên men cần là 24 tank.


2. Thiết bị nhân giống cấp II


Chọn thiết bị nhân giống cấp II là thiết bị thân trụ đường kính D, đáy côn góc côn ở đáy là 60˚, nắp cầu nhô lên h4 = 0,1D. Phần trụ trống không chứa dịch có chiều cao h3, phần trụ chứa dịch có chiều cao h2 = D, phần đáy côn có chiều cao h1 = 0,866D

Thể tích hữu ích của thiết bị là:

Vhi = = = 1,012D3

Lấy thể tích phần trống của thiết bị bằng 1/5 thể tích hữu ích của thiết bị, ta có:

Vtr = = 0,2Vhi

Suy ra: h3 = 0,258D

Tổng thể tích của thiết bị là: V = 1,215D3

Thể tích hữu ích của thiết bị bằng 1/10 thể tích dịch lên men trong 1 tank lên men:

0,1.109,2 = 10,92(m3)

Ta có: Vhi = 1,012D3 = 10,92 (m3) Suy ra: D = 2,2(m)

Quy chuẩn: D = 2,2m; h1 =1,91m ; h2 = 2,2m; h3 = 0,57m; h4 = 0,22m

Thể tích thực của thiết bị là:

V = 1,215D3 = 1,215.2,23 = 12,9(m3)

Thùng nhân giống có vỏ áo lạnh và cách nhiệt dày 100mm, đường kính ngoài của thiết bị là: Dng = 2,4m.


3. Thiết bị nhân giống cấp I


Chọn thiết bị nhân giống cấp I là thiết bị thân trụ đường kính D, đáy côn góc côn ở đáy là 60˚, nắp cầu nhô lên h4 = 0,1D. Phần trụ trống không chứa dịch có chiều cao h3, phần trụ chứa dịch có chiều cao h2 = D, phần đáy côn có chiều cao h1 = 0,866D

Thể tích hữu ích của thiết bị là:

Vhi = = = 1,012D3

Lấy thể tích phần trống của thiết bị bằng 1/5 thể tích hữu ích của thiết bị, ta có:

Vtr = = 0,2Vhi

Suy ra: h3 = 0,258D

Tổng thể tích của thiết bị là: V = 1,215D3

Thể tích hữu ích của thiết bị bằng 1/3 thể tích dịch nhân men cấp II:

10,92/3 = 3,64 (m3)

Ta có: 1,012D3 = 3,64(m3) Suy ra: D = 1,53(m)

Quy chuẩn: D = 1,6m; h1 = 1,39m; h2 = 1,6m; h3 = 0,41m; h4 = 0,16m

Thể tích thực của thiết bị:

V = 1,215D3 = 1,215.1,63 =5,0(m3)

Thiết bị có vỏ áo lạnh và cách nhiệt dày 100mm, đường kinh ngoài của thiết bị là: Dng = 1,8m.


4. Thiết bị rửa men sữa kết lắng


Chọn thiết bị rửa men là thiết bị thân trụ đường kính D, đáy côn góc côn ở đáy là 60˚, nắp cầu nhô lên h4 = 0,1D. Phần trụ trống không chứa dịch có chiều cao h3, phần trụ chứa dịch có chiều cao h2 = 1,2D, phần đáy côn có chiều cao h1 = 0,866D

Thể tích hữu ích của thiết bị là:

Vhi = = = 1,169D3

Lấy thể tích phần trống của thiết bị bằng 1/4 thể tích hữu ích của thiết bị, ta có:

Vtr = = 0,25Vhi

Suy ra: h3 = 0,372D

Tổng thể tích của thiết bị là: V = 1,462D3

Lượng sữa men kết lắng ứng với 100l bia là 2l, với 1 tank lên men có thể tích dịch là 109,2m3 thì thể tích sữa men kết lắng là:



= 2184 (l)

Thể tích hữu ích của thiết bị rửa men phải gấp 2 lần thể tích men thu hồi, tức là khoảng:

2 . 2184 = 4368 (l)

Ta có: 1,169D3 = 4,368(m3) Suy ra: D = 1,55(m)

Quy chuẩn: D = 1,6m; h1 = 1,39m; h2 = 1,92m; h3 = 0,60m; h4 = 0,16m

Thể tích thực của thiết bị:

V = 1,462D3 = 1,462.1,63 = 6,0(m3)

Thiết bị có vỏ áo lạnh và cách nhiệt dày 100mm, đường kính ngoài của thiết bị là: Dng = 1,8m.


5. Thiết bị hoạt hoá men


Chọn thiết bị hoạt hoá men là thiết bị thân trụ đường kính D, đáy côn góc côn ở đáy là 60˚, nắp cầu nhô lên h4 = 0,1D. Phần trụ trống không chứa dịch có chiều cao h3, phần trụ chứa dịch có chiều cao h2 = 1,2D, phần đáy côn có chiều cao h1 = 0,866D

Thể tích hữu ích của thiết bị là:

Vhi = = = 1,169D3

Lấy thể tích phần trống của thiết bị bằng 1/4 thể tích hữu ích của thiết bị, ta có:

Vtr = = 0,25Vhi

Suy ra: h3 = 0,372D

Tổng thể tích của thiết bị là: V = 1,462D3

Thiết bị phải chứa được lượng dịch bằng 1/100 thể tích dịch lên men ứng với 1 tank lên men:

0,01.109,02 = 1,09 (m3)

Ta có: 1,169D3 = 1,09(m3) Suy ra: D = 0,98 (m)

Quy chuẩn: D = 1m; h1 = 0,87m; h2 = 1,2m; h3 = 0,37m; h4 = 0,1m

Thể tích thực của thiết bị là:

V = 1,462D3 = 1,462.13 = 1,5(m3)

Thiết bị có vỏ áo lạnh và cách nhiệt dày 100mm, đường kính ngoài của thiết bị là: Dng = 1,2m


6. Hệ thống cip lạnh:


Hệ thống CIP lạnh gồm:

  • 1 thùng NaOH 2%

  • 1 thùng Trimeta HC 2%

  • 1 thùng P3 oxonia 0,5%.

Chọn thùng CIP làm bằng thép không gỉ, thân trụ H = 1,5D, đáy cầu: h1 = 0,1D, nắp cầu h2 = 0,1D.

Thể tích mỗi thùng:

V = = = 1,218D3

Lượng CIP rửa thường bằng 5-8% thể tích thùng. Ta tính cho 1 tank lên men có thể tích 131,42 (m3), hệ số sử dụng của các thùng CIP là 80% thì thể tích mỗi thùng cần đạt:

0,08.131,42/0,8 = 13,14(m3)

Ta có: 1,218D3 = 13,14(m3) Suy ra: D = 2,2(m)

Quy chuẩn: D = 2,2m; H = 3,3m; h1 = 0,22m; h2 = 0,22m

Thể tích thực của mỗi thùng:

V = 1,218D3 = 1,218.2,23 = 13,0(m3)

Các thùng có thành dày 5mm, đường kính ngoài của các thùng: Dng = 2,21m



Каталог: nonghocbucket -> UploadDocument server07 id114188 190495
UploadDocument server07 id114188 190495 -> ChuyêN ĐỀ ĐIỀu khiển tán sắC
UploadDocument server07 id114188 190495 -> Trong khuôn khổ Hội nghị của fifa năm 1928 được tổ chức tại Amsterdam (Hà Lan), Henry Delaunay đã đưa ra một đề xuất mang tính đột phá đối với lịch sử bóng đá
UploadDocument server07 id114188 190495 -> MỤc lục phần I: MỞ ĐẦU
UploadDocument server07 id114188 190495 -> «Quản trị Tài sản cố định trong Công ty cổ phần Điện lực Khánh Hòa»
UploadDocument server07 id114188 190495 -> Khóa luận tốt nghiệp 2010 Mục tiêu phát triển kinh tế xã hội trong thời kì tới 85
UploadDocument server07 id114188 190495 -> ĐỒ Án tốt nghiệp tk nhà MÁY ĐƯỜng hiệN ĐẠi rs
UploadDocument server07 id114188 190495 -> Đề tài: Qúa trình hình thành và phát triển an sinh xã hội ở Việt Nam
UploadDocument server07 id114188 190495 -> Chuyên đề tốt nghiệp Trần Thị Ngọc – lt2 khct L ời cảM ƠN
UploadDocument server07 id114188 190495 -> Địa vị của nhà vua trong nhà nước phong kiến Việt Nam

tải về 1.16 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2024
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương