BỘ giáo dục và ĐÀo tạo bộ y tế viện dinh dưỠng nguyễn tú anh hiệu quả SỬ DỤng mỳ Ăn liền từ BỘt mỳ TĂng cưỜng VI chấT Ở NỮ CÔng nhân bị thiếu máu tại khu công nghiệp nhẹ CỦa tỉnh vĩnh phúc luậN Án tiến sỹ dinh dưỠNG

VIỆN DINH DƯỠNG

VIỆN DINH DƯỠNG

MÃ SỐ: 62-72-03-03

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC

1. PGS.TS. NGUYỄN XUÂN NINH

2 . TS. PHẠM THỊ THÚY HÒA

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu do chính tôi thực hiện. Các số liệu, kết quả trong luận án là trung thực và chưa được ai công bố trong bất kỳ công trình nào. Tác giả Nguyễn Tú Anh

1. 
   VẤN ĐỀ SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG CỦA THIẾU VI
   

1. 
   Vai trò sinh học và nhu cầu vi chất dinh dưỡng của
   

2. 
   Thiếu vi chất dinh dưỡng và ý nghĩa sức khỏe cộng
   

2. 
   TĂNG CƯỜNG VI CHẤT TRONG PHÒNG CHỐNG
   

1. 
   Chiến lược chung phòng chống thiếu vi chất 19
   
2. 
   Những hình thức tăng cường vi chất vào thực phẩm 22
   
3. 
   Lựa chọn đúng chất tăng cường và thực phẩm mang 28
   
1. 
   TĂNG CƯỜNG VI CHẤT VÀO BỘT MỲ, BIỆN PHÁP
   

DINH DƯỠNG Ở VIỆT NAM. 33

1. 
   Tình hình tiêu thụ bột mỳ ở Việt Nam 33
   
2. 
   Khả năng sản xuất bột mỳ tăng cường vi chất ở Việt Nam
   

3. 
   Yêu cầu kỹ thuật đối với bột mỳ tăng cường vi chất
   

4. 
   Bằng chứng về hiệu quả của bổ sung vi chất vào bột
   

1.4 TÓM TẮT TÍNH THỜI SỰ, CẦN THIẾT CỦA NGHIÊN CỨU 40

1. 
   GIAI ĐOẠN 1 42
   

2.1.2 Sản xuất mỳ ăn liền 43

2.1.3 Theo dõi chất lượng bột mỳ và mỳ ăn liền sau sản xuất 43

2.1.4 Đánh giá đặc tính cảm quan, chấp nhận sản phẩm của

mỳ ăn liền 44

2. 
   GIAI ĐOẠN 2: Nghiên cứu cắt ngang mô tả 45
   
   1. 
      Đối tượng 45
      
   2. 
      Cỡ mẫu nghiên cứu 46
      
   3. 
      Chọn mẫu và phân nhóm nghiên cứu 47
      
   4. 
      Đặc điểm 2 nhà máy nghiên cứu 47
      
   5. 
      Chỉ tiêu, biến số nghiên cứu 48
      
   6. 
      Tổ chức điều tra 49
      
3. 
   GIAI ĐOẠN 3: Đánh giá hiệu quả can thiệp 49
   
   1. 
      Đối tượng 49
      
   2. 
      Cỡ mẫu 50
      
   3. 
      Chọn mẫu và phân nhóm , thời gian nghiên cứu 51
      
   4. 
      Nguyên vật liệu sử dụng 52
      
   5. 
      Tổ chức triển khai nghiên cứu trên thực địa 53
      
   6. 
      Phương pháp thu thập số liệu và tiêu chuẩn đánh giá 57
      
   7. 
      Xử lí và phân tích số liệu 67
      
   8. 
      Các biện pháp khống chế sai số 67
      
   9. 
      Đạo đức trong nghiên cứu 68
      

1. 
   ĐÁNH GIÁ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG, ĐẶC TÍNH CẢM
   

SINH ĐẺ ĐỐI VỚI MỲ ĂN LIỀN ĐƯỢC SẢN XUẤT TỪ

BỘT MỲ TĂNG CƯỜNG VI CHẤT 70

1. 
   Chỉ số dinh dưỡng, vi sinh vật của sản phẩm 70
   
2. 
   Đặc tính cảm quan, chấp nhận của sản phẩm 72
   
1. 
   ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG THIẾU MÁU, THIẾU NĂNG
   

CÔNG NGHIỆP NHẸ TỈNH VĨNH PHÚC. 74

1. 
   Đặc điểm của đối tượng tham gia nghiên cứu 74
   
2. 
   Tình trạng dinh dưỡng của công nhân 77
   
3. 
   Một số yếu tố liên quan đến tình trạng dinh dưỡng,
   

3. 
   HIỆU QUẢ CẢI THIỆN TÌNH TRẠNG THIẾU MÁU THIẾU
   

LỨA TUỔI SINH ĐẺ SAU KHI SỬ DỤNG MỲ ĂN LIỀN

SẢN XUẤT TỪ BỘT MỲ TĂNG CƯỜNG VI CHẤT. 84

1. 
   Đặc điểm của các đối tượng khi bắt đầu nghiên cứu
   

2. 
   Hiệu quả của 6 tháng can thiệp (T0 - T6) 85
   

PHỤ LỤC 1. BỘ CÔNG CỤ THU THẬP SỐ LIỆU

PHỤ LỤC 2. PHIẾU PHỎNG VẤN SỨC KHỎE BỆNH TẬT

PHỤ LỤC 3. PHIẾU THEO DÕI ĂN MỲ ĂN LIỀN

PHỤ LỤC 4. ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

PHỤ LỤC 5. QUY ĐỊNH VỀ CÁC CHỈ TIÊU TRONG BỘT MỲ

PHỤ LỤC 6. HÌNH ẢNH SẢN PHẨM VÀ THỰC ĐỊA

PHỤ LỤC 7. SƠ ĐỒ SẢN XUẤT MỲ ĂN LIỀN