1. Tổng quan nguyên liệu 6
Hình 1.2 - Cấu tạo ß- lactoglobulin và α- lactalbumin
tải về 1.3 Mb.
|
- Điều hướng trang này:
- Phụ gia
Hình 1.2 - Cấu tạo ß- lactoglobulin và α- lactalbumin.Chỉ tiêu chất lượng bột whey (TCVN 5538:2002) Bảng 1.8 – Chỉ tiêu chất lượng bột whey
Phụ giaPhụ gia tạo nhũ Monoglyceride và diglyceride: G  lycerine có ba nhóm hydroxyl, một trong số đó là ester hoá với một acid béo và ester được gọi là monoglyceride. Di-glyceride có hai nhóm acid béo ester hoá ở nhóm hydroxyl tương ứng. Mono và di-glyceride giúp làm bền hệ nhũ tương, chống lại sự rỉ nước và làm cho hương thoát ra chậm.
Hình 1.3 – Cấu trúc của Glyceride Chỉ tiêu chất lượng của chất nhũ hóa (theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm – chất nhũ hóa- QCVN 4-22-2011/BYT) Cảm quan: chất béo rắn dạng sáp có màu trắng hoặc kem hoặc dạng lỏng sánh Hóa lý: - Độ tan: không tan trong nước, tan trong ethanol, cloroform và benzen. - Hấp thụ hồng ngoại: phải có phổ hồng ngoại đặc trưng của ester một phần của acid béo với polyol. - Acid béo: phải có phản ứng đặc trưng của acid béo. - Glycerol: phải có phản ứng đặc trưng của glycerol. Độ tinh khiết - Nước: không được quá 2.0 % (phương pháp Karl Fischer) - Chỉ số acid: không được quá 6. - Glycerol tự do: không được quá 7% - Xà phòng: không được quá 6%, tính theo natri oleat. - Chì: không được quá 2.0 mg/kg. Vitamin A- beta-caroten: Vitamin A là phân tử kỵ nước và không phân cực, có cấu tạo từ các đơn vị isopren 5C. Vitamin thường cho vào dưới dạng beta-caroten như tác nhân tạo màu cho sản phẩm. 
Каталог: books -> giao-duc-dai-cuong -> de-thi de-thi -> CÂu hỏi trắc nghiệm và ĐÁP Án môN: Đường lối cách mạng của Đảng Cộng sản Việt Nam de-thi -> A, b, c, d và đánh dấu X vào bảng trả lời Câu 1 giao-duc-dai-cuong -> Văn minh và những Bất mãn từ nó Sigmund Freud (1856 1939) giao-duc-dai-cuong -> Khoa sư phạm gs. NguyễN ĐỨc chính tập bài giảng thiết kế VÀ ĐÁnh giá chưƠng trình giáo dụC tải về 1.3 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||