Bảng 1.3 – Thành phần acid béo của dầu nành so với các loại dầu khác
Quá trình hydrogen hoá dầu thực vật:
Dựa trên phản ứng cộng H2 vào những nối đôi của acid béo chưa no có trong dầu, với sự xúc tác của Niken và nhiệt độ. Quá trình này nhằm mục đích giúp kéo dài thời gian bảo quản dầu và tạo điều kiện cho hỗ trợ cho việc sản xuất một số sản phẩm như shortening, magarine, spread….
Dầu sau khi hydro hoá sẽ giảm tỉ lệ acid béo chưa no, giảm khả năng oxy hoá của oxy không khí, dầu lỏng sau khi hydro hoá sẽ trở nên rắn hơn và có nhiệt độ tan chảy cao hơn, dầu sau đó sẽ được khử mùi và phối trộn.
